容縣縣城的紅燒豆腐就很出名，外面金黃柔韌，里面雪白滑嫩。以前每次回去，我姐知道我愛吃，必去老字號(hào)的餐廳或飯店買些回來，滿足我的口福�；蛟S因?yàn)槲倚r(shí)候一直生活在楊村鎮(zhèn)，又或多少帶有情感偏向，我對(duì)楊村豆腐的印象尤為深刻。其中首推楊村油炸豆腐，那是迄今為止我吃過的最好的油炸豆腐。
楊村人做豆腐、吃豆腐有好幾種方法，其中水豆腐最為簡(jiǎn)單、最為普遍，村村有石磨，家家都會(huì)做。磨黃豆，煮豆?jié){，布袋瀝渣，點(diǎn)放石膏，壓榨豆腐等各道工序，婦女們皆十分熟稔，拿捏精準(zhǔn)，簡(jiǎn)直是祖?zhèn)鞯氖炙嚱^活。每家做出的水豆腐雪白嫩滑，水分恰到好處。過年時(shí)，為了便于保存數(shù)日不餿，有的將水豆腐榨干，切成小方塊，置于鍋頭以文火烤干。吃水豆腐也比較簡(jiǎn)單，放進(jìn)鐵鍋里燜，撒上韭菜和花生，稍為富裕的人家買回一塊肥肉，熬出油來滋潤(rùn)豆腐，豆腐特別吸油，油渣則添香。如此烹調(diào)出來的水豆腐，色潔白，質(zhì)柔軟，視覺、觸覺、味覺俱全。
代表?xiàng)畲宥垢罡咚疁?zhǔn)的，也最具特色的，卻是油炸豆腐。那需要更高的技藝，由專門的作坊加工，幾乎每個(gè)自然村都有一兩間這樣的作坊，尤以老牌專業(yè)戶出名。每到深秋時(shí)節(jié)，村民收獲了山上的茶果榨出茶油，拿出留存的黃豆磨豆?jié){。做油炸豆腐時(shí)，將水豆腐放進(jìn)滾燙的油鍋里，一陣“劈劈啪啪”的沉浮之后，形狀漸漸鼓起而渾圓，色澤由白入淺黃至金黃，間雜點(diǎn)焦黃，油光閃亮，香味誘人。
吃油炸豆腐，自然成為楊村人吃豆腐的眾多菜式中的至高享受。通常的吃法是釀以韭菜，最好拌點(diǎn)油渣，放鍋里慢慢煮熟。楊村油炸豆腐韌性好，久煮不爛，滿屋飄香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)都能聞到，惹人垂涎。幾塊落肚，幸福感油然而起。這道菜，確為楊村最經(jīng)典的傳統(tǒng)菜肴之一，如今人們的生活水平大大提高了，外來食物鋪天蓋地，但油炸豆腐依然是楊村人餐桌上的主角，成為滲透于楊村人身體中的美食基因。
現(xiàn)代化生活的流行，工業(yè)化產(chǎn)品的普及，昔日楊村民間許多傳統(tǒng)手藝做的特色美食，比如各種糍粑、糕點(diǎn)，已然式微，但豆腐作為楊村人愛吃常吃的食物，尤其是油炸豆腐，依然長(zhǎng)盛不衰。
胃是講感情的，由此帶來揮之不去的鄉(xiāng)愁。長(zhǎng)期漂泊在外的楊村人，對(duì)楊村油炸豆腐情有獨(dú)鐘。有位楊村山妹客居美國(guó)，回家鄉(xiāng)省親，離去時(shí)隨身攜帶楊村油炸豆腐，憑借現(xiàn)代化交通工具，一路飛奔，一路清涼，鮮活地抵達(dá)太平洋彼岸……
