杜相革博士

一、有機理念

有機是一種生產(chǎn)方式，一種消費理念，是一種生活方式。

二、對自然、環(huán)境、生物和人的態(tài)度

它可以讓人與自然保持和諧，保護和改造生態(tài)環(huán)境，構(gòu)建健康體系，給予人精神和物質(zhì)享受。

三、有機的由來和發(fā)展

1、概  念

有機農(nóng)業(yè)（在有些國家也有稱生態(tài)農(nóng)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)）是遵照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，其生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵是依靠有機肥料和生物肥料來滿足作物生長對養(yǎng)分的需求，同時必須利用生物防治措施，如生物農(nóng)藥、天敵等進行病蟲害的防治。

有機食品（在有些國家也有稱生態(tài)食品、自然食品）是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并通過獨立的有機認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、水產(chǎn)品、調(diào)料、藥物和酒類等。除有機食品外，還有非食品類的其他有機方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，如有機化妝品、有機林產(chǎn)品、有機紡織品等。有機食品和其他有機方式生產(chǎn)出的產(chǎn)品統(tǒng)稱為有機產(chǎn)品。此外，在不少國家和地區(qū)，還對供有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機肥料、生物農(nóng)藥等實施有機產(chǎn)品認證的。

2、發(fā) 展

（1）、球有機產(chǎn)品市場

到90年代末，歐、美、日已經(jīng)成為世界上主要的生態(tài)標(biāo)志型農(nóng)產(chǎn)品消費市場，而發(fā)展中國家出口拉動型的有機農(nóng)業(yè)增長迅速，國內(nèi)市場隨經(jīng)濟的發(fā)展也在逐步形成。從發(fā)展的規(guī)模和數(shù)量上看，國民環(huán)保意識較強的歐洲、日本、美國等有機食品生產(chǎn)和需求發(fā)展較快。至2006年，全球有機市場的銷售額已超過了350億美元，歐洲和北美兩個市場占全球有機消費總額的97%，其余的3%也基本集中在日本和澳大利亞。此后，該比例雖然略有變動，但目前的有機市場仍然主要集中在發(fā)達國家，并且在相當(dāng)程度上要依賴從發(fā)展中國家進口。在亞洲國家，有機農(nóng)產(chǎn)品的國內(nèi)市場還非常小，僅在生活水平較高的大中城市出現(xiàn)，絕大部分有機產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品的差價在50%～80%之間，高的也可達到3～4倍。

主要原因有兩點：首先，目前有機產(chǎn)品的高價使得其只能局限于高消費能力的市場。這也是為什么發(fā)展中國家的有機產(chǎn)品的消費人群主要集中在中產(chǎn)階層或大城市中的原因。其次，消費者的教育背景和對有機產(chǎn)品的認知程度也是關(guān)鍵因素。例如有農(nóng)業(yè)或食品教育背景的消費者會更傾向于購買有機產(chǎn)品，因為這部分人群更關(guān)注食品安全、環(huán)�；蚪】档葐栴}。

 　　2006年的最新統(tǒng)計表明，目前全球有超過3100萬ha的有機土地，加上以“野生采集植物”名義通過有機認證的面積（19.7萬ha），全球有機土地的面積達到約5100萬ha。澳大利亞的有機面積位居第一（超過1200萬ha），其次為中國（約350萬ha），居第三位的是阿根廷（280萬ha）。目前全球至少有62萬個有機農(nóng)場（包括小農(nóng)戶農(nóng)場），擁有有機農(nóng)場數(shù)目最多的前三位是墨西哥（12萬個），印度尼西亞（4.5萬個）和意大利（3.7萬個）。

從各國有機農(nóng)田與總的農(nóng)田面積的比例來講，排名前十位的都是歐洲國家，前三位分別為列支敦士登（26.40%）、奧地利（13.53%）、和瑞士（11.33%）。從各大洲有機面積占全球有機面積的比例來講，大洋洲的有機面積占了世界有機總面積的39%，歐洲居第二（占21%），南美洲以20%居第三。從有機農(nóng)田在總的農(nóng)田面積中所占比例來講，歐洲的比例最高。從農(nóng)場數(shù)目來講，南美洲的有機農(nóng)場數(shù)目最多。(Helga Willer and Minou Yussefi)

3、趨 勢

（1）全球有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢

隨著各國對有機農(nóng)業(yè)的認知和接受程度的日益增加，將會有越來越多的農(nóng)民轉(zhuǎn)入有機生產(chǎn)，以滿足市場對有機產(chǎn)品的需求。全球性的有機市場增長將是一個大趨勢。一些有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，如阿根廷、巴西、中國等的國內(nèi)有機消費市場也正在逐漸形成，有機產(chǎn)品將會進軍主流銷售渠道，而主要的消費人群是追求高質(zhì)量和健康食品的中上層人士。一些大型食品公司，如麥當(dāng)勞、雀巢公司等也已經(jīng)進入有機領(lǐng)域。所有這一切都預(yù)示著有機農(nóng)業(yè)正在全世界范圍內(nèi)不斷增長，有機產(chǎn)品會越來越多的出現(xiàn)在世界各地的商店和餐桌上。（Helga Willer and Minou Yussefi）

（2）從關(guān)心環(huán)保到關(guān)注環(huán)保和食品安全

有機農(nóng)業(yè)發(fā)展初期的主要目的是為了拯救環(huán)境，解決農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展問題。自20世紀90年代以來，特別是歐洲發(fā)生瘋牛病事件以來，消費者由關(guān)心環(huán)境問題轉(zhuǎn)向關(guān)注環(huán)境和食品的安全健康問題。在德國，雖然近年來按傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的牛肉銷售量下降了50％，但有機牛肉銷售量卻增加了30％。雖然購買有機牛肉比購買常規(guī)牛肉要多付至少30％的錢，但顧客一般認為，由于有機牛肉的生產(chǎn)付出了更多的環(huán)境和安全成本，因此付出高一點的價錢是值得的。據(jù)調(diào)查，56%的美國公民認為有機食品更為健康；60%的丹麥人經(jīng)常購買有機蔬菜、牛奶；德國慕尼黑市場上30%的面包是有機的（Bernward Geier）。隨著消費者對高質(zhì)量的有機食品特別是市場份額較高的有機食品如水果和蔬菜、嬰幼兒食品、糧食類、奶制品等的需求將穩(wěn)步增長。

（3）全球貿(mào)易壁壘的出現(xiàn)和協(xié)調(diào)

目前全球60多個國家制定了各自不盡相同的認證和認可體系，不同的體系影響了各國有機產(chǎn)品的貿(mào)易過程，違背了有機法規(guī)制定的初衷——即增加貿(mào)易、發(fā)展市場及培育消費者信心。現(xiàn)存的不同的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)產(chǎn)生了貿(mào)易技術(shù)壁壘，迫使許多有機生產(chǎn)者必須獲得多種有機認證才能進入不同的市場。因此UNCTAD（聯(lián)合國貿(mào)易與發(fā)展會議）、FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）以及IFOAM（國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟）等國際性機構(gòu)和組織正在積極朝著協(xié)調(diào)各國及各機構(gòu)有機法規(guī)的方向努力，以避免潛在貿(mào)易壁壘，促進全球有機產(chǎn)品自由貿(mào)易。（IFOAM）