六堡農(nóng)家茶，春天里的回歸與啟程
——從國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承說(shuō)起
開春以來(lái)，韋潔群一直很忙。她創(chuàng)辦的六堡茶廠每天都趕著生產(chǎn)春茶，她帶著十多個(gè)工人遵循傳統(tǒng)工藝加工茶葉，忙得不亦樂乎。她說(shuō)，春天是最好的采茶、制茶時(shí)節(jié)，茶葉尤其鮮嫩，所以要抓緊時(shí)間做出更多好茶。
近年來(lái)，六堡農(nóng)家茶的市場(chǎng)銷量和知名度持續(xù)提升，這給一路堅(jiān)守過來(lái)的韋潔群帶來(lái)了不少信心。
數(shù)十年堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝制茶
現(xiàn)年57歲的韋潔群出生于六堡茶原產(chǎn)地蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，做六堡茶幾十年，一直堅(jiān)持采用傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝。2009年，她獲評(píng)選為自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目六堡茶制作技藝的代表性傳承人，日前又升格為該非遺項(xiàng)目的國(guó)家級(jí)代表性傳承人。
3月24日，記者來(lái)到蒼梧縣六堡鎮(zhèn)塘平村，走進(jìn)韋潔群的茶廠，看到了傳統(tǒng)農(nóng)家茶別致有序的生產(chǎn)流程——十幾個(gè)爐灶同時(shí)開火，工人們?cè)趯?duì)鮮茶葉進(jìn)行殺青、炒制、揉捻，將經(jīng)過渥堆的茶葉取出，再?gòu)?fù)揉、烘干、分類……整個(gè)廠區(qū)茶香撲鼻。
韋潔群穿梭其間忙活著，一會(huì)兒看看炭火的溫度合不合適，一會(huì)兒瞧瞧揉捻的力度夠不夠，一會(huì)兒又去檢查分類篩選的情況，每道工序都看得很緊。那些通過她現(xiàn)場(chǎng)檢查的茶葉成品，條索緊結(jié)、粗細(xì)均勻，呈魚鉤或螺狀。她算了一下，當(dāng)天的產(chǎn)量約20公斤，均為上等一級(jí)茶，預(yù)計(jì)今年包括社前茶和明前茶整個(gè)春茶的產(chǎn)量有幾千公斤。
不過，跟現(xiàn)代機(jī)器日產(chǎn)數(shù)十噸六堡茶相比，傳統(tǒng)工藝茶的產(chǎn)量實(shí)在是少得不顯眼。近十年來(lái)，機(jī)產(chǎn)茶以高效率和低成本等優(yōu)勢(shì)逐漸搶占市場(chǎng)，六堡鎮(zhèn)及周邊很多茶廠紛紛建起生產(chǎn)線，實(shí)行大批量生產(chǎn)和銷售，傳統(tǒng)工藝茶的市場(chǎng)份額被迅速擠壓和消減，手工制茶的人越來(lái)越少。
“越是這樣，我才越要堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，老祖宗的東西需要有人傳承。”韋潔群說(shuō)。那一套傳統(tǒng)六堡茶的的制作技藝，她早就熟記于心，并且?guī)资耆缫蝗請(qǐng)?jiān)守著，從種植、采摘直到制作、陳化等各個(gè)工序，都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)古法。近幾年來(lái)，她還開班授課，向鄉(xiāng)親們傳授制茶技巧，不遺余力地推廣傳統(tǒng)制作工藝。
傳統(tǒng)六堡茶吸引力在攀升
和韋潔群一樣，在制作和推廣傳統(tǒng)六堡茶的道路上努力著的，還有以“公司+農(nóng)戶”方式加工生產(chǎn)銷售傳統(tǒng)手工六堡茶的六堡鎮(zhèn)人鄧俊義和一批茶娘。近年來(lái)，鄧俊義將當(dāng)?shù)責(zé)嵝姆N茶制茶的婦女組織起來(lái)，建立家庭茶葉農(nóng)莊，實(shí)行規(guī)范化種植、采摘和手工制作，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，再統(tǒng)一包裝上市。
“如今的消費(fèi)人群大都追求產(chǎn)品的自然生態(tài)和養(yǎng)生價(jià)值，喝茶也一樣。雖然產(chǎn)量不如機(jī)械化制茶，但六堡農(nóng)家茶最顯著的特點(diǎn)是它的原生態(tài)性質(zhì)，原產(chǎn)地原茶種純手工制作，風(fēng)味獨(dú)特。”市農(nóng)業(yè)局有關(guān)技術(shù)人員說(shuō)。根據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)分析報(bào)告，六堡農(nóng)家茶的茶多酚平均含量、氨基酸總量、水浸出物含量等相關(guān)指標(biāo)都比廠制茶要高，其市場(chǎng)潛力正在逐步顯現(xiàn)，且還有很大的上升空間。
事實(shí)就是很好的說(shuō)明。韋潔群的執(zhí)著和堅(jiān)守正在得到回報(bào)，不少喝過的客人會(huì)主動(dòng)找上門來(lái)買茶，她生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家茶供不應(yīng)求。而鄧俊義帶領(lǐng)的茶娘所生產(chǎn)的精致手工茶，在市場(chǎng)上賣到2000多元一公斤，高品質(zhì)的甚至賣到20000多元一公斤，在廣州、北京等地大受歡迎。
茶葉專業(yè)農(nóng)藝師韋成高從事六堡茶生產(chǎn)銷售幾十年，見證了六堡茶產(chǎn)業(yè)的一路發(fā)展。他說(shuō)，六堡茶歷史悠久，在清朝后期就被列為全國(guó)名茶之一享譽(yù)海內(nèi)外。但在上世紀(jì)末期，六堡茶生產(chǎn)銷售一度沒落，近年來(lái)通過政府扶持、招商引資、企業(yè)“走出去”等措施，才逐漸得到恢復(fù)和發(fā)展。“機(jī)械化廠制茶已經(jīng)逐步打開市場(chǎng)，六堡農(nóng)家茶也應(yīng)該發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，打好原生態(tài)品牌，走出一條與廠制茶互補(bǔ)的發(fā)展道路，推動(dòng)整體六堡茶產(chǎn)業(yè)提升。”韋成高說(shuō)。
六堡農(nóng)家茶發(fā)展還需努力
“村里種茶制茶的人又開始增多，我感覺以前那種‘茶香滿村’的盛景很快要回來(lái)了。”最近，六堡鎮(zhèn)塘平村的茶農(nóng)梁家藝頗多感概。他和周邊近30家農(nóng)戶與韋潔群簽訂了合作協(xié)議，發(fā)展規(guī)范化管理的有機(jī)茶園，由韋潔群收購(gòu)他們的茶葉原料，并聘請(qǐng)他們參與生產(chǎn)，進(jìn)行統(tǒng)一加工和統(tǒng)一銷售。這給他們吃了定心丸：“茶葉有人收，還有工作做，收入不用愁了。”
早幾年，六堡鎮(zhèn)的茶葉銷售并不穩(wěn)定，種植成本高，客商收購(gòu)價(jià)又低，茶農(nóng)想靠種茶增收非常困難。漸漸地，一些茶農(nóng)選擇少種茶或者干脆不種茶，傳統(tǒng)農(nóng)家茶變得少人問津。
“現(xiàn)在好了，茶農(nóng)的種茶、制茶積極性開始回升了。”蒼梧縣農(nóng)業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，近兩年來(lái)，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速，政府也逐步加大對(duì)茶農(nóng)種茶以及龍頭企業(yè)的扶持力度，六堡茶種植和茶葉生產(chǎn)銷售趨勢(shì)向好。截至目前，該縣六堡茶種植面積約7萬(wàn)畝，主要集中在六堡鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家茶生產(chǎn)企業(yè)和手工作坊加快發(fā)展，茶農(nóng)收入大幅增加。
廣西茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)麥楚均指出，發(fā)展六堡農(nóng)家茶是振興六堡茶產(chǎn)業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收的重要環(huán)節(jié)。不過，還有很多地方需要改進(jìn)，農(nóng)家茶在堅(jiān)持和傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，還要適應(yīng)市場(chǎng)需求，在茶葉原料的供應(yīng)和質(zhì)量、生產(chǎn)包裝過程的安全和衛(wèi)生、文化內(nèi)涵的宣傳推廣等方面有所突破，才能科學(xué)健康發(fā)展。
如今，一些農(nóng)家茶生產(chǎn)企業(yè)和家庭手工作坊已經(jīng)在努力尋求突破點(diǎn)。部分企業(yè)新建了廠房，規(guī)范殺青揉捻、發(fā)酵、烘干壓制、分茶等生產(chǎn)環(huán)節(jié);部分茶農(nóng)開始改變?cè)蟹N植方式，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化種植，提升原料品質(zhì);部分廠家還規(guī)劃建設(shè)休閑農(nóng)家樂項(xiàng)目，對(duì)外展示農(nóng)家茶的加工、成品過程，讓更多的人了解農(nóng)家茶……
六堡農(nóng)家茶，期待著演繹越來(lái)越精彩的“春天的故事”。
