桑果經過深加工之后已經形成系列產業(yè)規(guī)模

　　游人采摘桑葚

　　桑葚果掛滿枝

　　南寧訊(記者 凌劍伊 通訊員 關妮納 文/圖)這個時節(jié)，桑葚開始成熟了，隨手摘下一顆，丟進嘴里，紫色的汁液迅速在口腔里化開，那種酸酸甜甜的感覺是不是很美好你可知道，桑葚這毫不起眼的小漿果，全身可都是“寶”，民間就有“三月桑椹賽人參”的說法。除了桑葚果汁、桑葚酒、桑葚酸奶之外，還有桑椹干、桑葚粉……小小桑樹如何長出千億元產業(yè)水果要實現(xiàn)“長生不老”有何“保養(yǎng)秘方”

　　將水果“吃干榨盡”，最大化實現(xiàn)其生產價值，就是廣西農科院農產品加工研究所所長孫健和他的科研團隊十幾年研究的方向。他們將農產品采后減損與加工利用研究作為努力方向，尤其是在廣西特色農產品采后褐變衰老生物學機理與生物保鮮物流技術方面，達到了國際先進水平。

　　一棵桑樹的供給側改革致富之路

　　“開軒面場圃，把酒話桑麻”，這是不少田園詩人筆下最美好的精神寄托，讓桑樹長出千億元產業(yè)這一想法，源于一次機緣巧合的“拜訪”。2014年，廣西田園生化有限公司楊正帆董事長助理帶著全國各地的桑果干、桑果汁拜訪孫健。

　　“廣西是水果農業(yè)大省，桑果雖然是生態(tài)旅游一道必不可少的‘佐餐’項目之一，但是由于采摘不及時，很多桑果卻爛在地里，沒辦法實現(xiàn)其最大價值效益，假如把桑果酒打造成為中國果酒中的‘國酒’，那豈不是讓桑樹發(fā)揮出最大經濟效益”楊正帆的一番話，讓孫健“心動”了。

　　孫健告訴記者，東桑西移之后，廣西成了最大的桑蠶種植基地，但是桑果、桑葉、桑枝、桑根等沒有得到很好的利用，如何利用桑樹做大做強廣西的桑蠶產業(yè)“如果把桑樹從果到葉再到枝都能進行深加工，就可以延伸桑蠶產業(yè)的產業(yè)鏈”。孫健的提議跟廣西田園生化有限公司的發(fā)展理念不謀而合，用了半年時間，孫健和他的團隊就為廣西田園生化有限公司量身定做了一個全新的企業(yè)——廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司。

　　孫健不僅把成套的技術包括果酒釀造技術、果汁飲料制備技術、桑果干制技術、發(fā)酵飲品制備技術等轉讓給了廣西田園生化有限公司，還從廠房選址規(guī)劃、設備選型、生產流水線設計、生產資質申請、技術人員培訓等對他們進行了手把手的指導，完成技術成果的“交鑰匙”工程。去年，廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司的產值就達到1000萬元。

　　一顆小小桑果成功實現(xiàn)“三產融合”

　　桑果酒、桑果汁、桑果酸奶、桑果膏、桑果粉、桑精片、桑葉茶、桑雞蛋、桑飼料……近日，記者在位于南寧東盟經濟開發(fā)區(qū)的廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司，看到了一棵桑樹的致富之旅，小小桑樹如何能結出千億元的產值。

　　記者在廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司的桑果生產基地看到，桑葚的采摘期已近尾聲，由于不是周末，前來采摘觀光旅游的市民比較少，由于無人采摘，已經熟透的桑葚禁不住微風吹拂，紛紛掉落于樹下，同時也引來了喜食甜食的蚊蟲趨之若鶩，看起來十分可惜。

　　如何將這些桑椹“吃干榨盡”完全消化掉“一部分桑葚由各大商超訂購，但量不多;有一部分是觀光游人的自由采摘，其量也不是很多;還有相當一部分需要加工減損，而且這個量相當大，有了深加工之后，我們將余下的桑葚采摘回加工廠，對其進行烘干或發(fā)酵，做成桑果干或桑果酒”。數(shù)據顯示，全區(qū)桑蠶產業(yè)迅猛發(fā)展，從2005年至今該產業(yè)穩(wěn)居全國第一，桑園種植面積連續(xù)4年全國第一。由2000年的30萬畝增加到2010年的200多萬畝，桑葚產量達2萬多噸，還保持著逐年增長30%的速度發(fā)展趨勢。

　　孫健口中所提到的“吃干榨盡”的做法，正是其科研團隊的“桑葚深加工關鍵技術研究與產業(yè)化”技術，該項技術成果先后獲得農業(yè)部全國農牧漁業(yè)豐收獎、中國產學研合作創(chuàng)新成果獎、農業(yè)部“農產品加工十大科技創(chuàng)新與推廣成果”獎、廣西科技進步獎、楊凌農業(yè)高新科技成果博覽會“后稷獎”等多項獎勵。團隊先后開發(fā)出先進和成熟的桑葚功能飲料、桑葚酸乳等產品的加工新技術，并引導廣西石埠乳業(yè)建立生產示范基地，注冊了“健康農苑”商標，開發(fā)了系列桑果汁、桑果酒、桑果粉、桑果干、桑果膏、桑含片和桑飼料等產品，并催生廣西頤生園公司，成功轉化該公司生產銷售。

　　“國家提出要一產為基礎，二產為支撐，三產為帶動，從一顆小小的桑葚中就能夠實現(xiàn)一二三產的高度融合，帶動農民增收致富，讓農業(yè)發(fā)展更有后勁”。孫健說，他的團隊建設了農產品加工實驗室，建立了果蔬發(fā)酵加工中試生產線、薯芋加工中試生產線，建設了廣西果蔬貯藏加工新技術重點實驗室，系統(tǒng)地開展針對果汁、果酒、果醋、果脯、脆片、果粉、果奶加工等的品種加工特性研究，確定加工各適宜種，構建品種加工特性數(shù)據庫;開展加工產品品質控制關鍵技術研究，利用霉變褐變抑制、生物復合酶酶解等技術，篩選適于亞熱帶水果加工業(yè)生產要求的技術條件與工藝，進一步將品質控制關鍵技術應用于亞熱帶水果產品加工。

　　一種讓水果“長生不老”的保養(yǎng)秘方

　　香蕉、荔枝、龍眼、芒果、葡萄、桑葚……這些亞熱帶水果對于廣西人來說并不陌生，“雖然廣西水果種植面積、產量都很大，位列全國水果大省前列，但即便連年豐收，但賣果難問題常有發(fā)生”。孫健分析指出，廣西水果品質參差不齊，品牌缺失，很多果品難得好價錢。此外，水果品種結構還需要優(yōu)化，上市集中。加上采后商品化處理水平和貯藏條件落后，加工率低，附加值不高。

　　廣西水果加工現(xiàn)狀又是如何“廣西水果生產量大，采后商品化處理率低，呈現(xiàn)出一流品質、二流包裝、三流價格的局面。”統(tǒng)計數(shù)據顯示，2015年全區(qū)水果總產量1369.99萬噸，采后處理量約310萬噸，僅占22%左右。經過挑選、分級、預冷、打蠟等采后商品化處理的約38萬噸，僅占2.7%左右。而發(fā)達國家采后商品化處理率幾乎達到100%。“當前發(fā)達國家水果加工率為總產量的70%~80%，我國水果加工率約8%，而廣西加工水果量約70萬噸，不到5%。”

　　據悉，隨著近年電商、微商經濟規(guī)模擴大，冷鏈運輸較快發(fā)展，2015年冷鏈水果運輸量近20萬噸，占全區(qū)水果量約1.5%。

　　“水果產業(yè)是廣西重要農業(yè)支柱產業(yè)，建立與目前種植面積和產量相配套的加工業(yè)為當務之急。既可減少水果腐爛損耗率，又可增加產品附加值”。為此，孫健的科研團隊研發(fā)了“亞熱帶水果采后商品化處理技術”，研發(fā)了安全高效的水果生物保鮮劑，減損采摘技術和采運設備，制定了香蕉、龍眼、荔枝、芒果、火龍果、桑果、百香果等10項采后商品化處理地方標準，不僅結束了廣西大宗水果采后商品化處理無標準可循的局面，而且還在近三年新增產值1.53億元。

　　■新聞延伸

　　廣西人有“口福”

　　人均水果產量高于全國

　　近年來，廣西水果產量逐年上升，2015年達1369.99萬噸，比2014增長11.1%，占全國水果總產量的7%，位居第五。水果種植業(yè)年產值突破300億元，農民人均水果收入近500元，占全區(qū)農業(yè)總產值和農民人均收入總額的10%左右。

　　數(shù)據顯示，廣西人均水果產量高于全國，2014年廣西人均水果產量達260公斤，是全國人均量的1.36倍。人均水果產量遠高于全國人均水平，并逐年穩(wěn)定增長。廣西桂林市、南寧市、欽州市是主要水果大產區(qū)，三個市的水果產量就占到全區(qū)水果產量的60%。多個水果產量在全國位居前列，其中柑橘、香蕉、荔枝、龍眼、芒果全國第二，柿全國第一。

　　廣西水果資源品種300種，占全國品種資源70%。作為商品性栽培的果樹種類有近20個，年產量超過20萬噸的有10個。并形成“中國月柿之鄉(xiāng)”恭城，“金橘之鄉(xiāng)”陽朔，“芒果之鄉(xiāng)”田東等特色水果區(qū)域。