專家：“走出去”勿盲目，練好內(nèi)功很重要
習(xí)大大對桂林米粉的深深眷戀，更加激發(fā)了我們桂林人把桂林米粉發(fā)揚(yáng)光大，做到全國做到全世界的決心。但光有決心或者說只憑著一股滿腔熱情去盲目進(jìn)軍外地市場，也是值得商榷的。廣西師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授張晞對此表示，桂林米粉真正要走出去，還得在文化、創(chuàng)新、服務(wù)等方面練好內(nèi)功。
首先，走出去要做好桂林米粉文化傳播，以文化魅力吸引消費(fèi)者。
張晞?wù)J為，桂林米粉有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，向上可追溯到兩千多年前的秦朝。多年來桂林米粉以其“好吃、方便、實(shí)惠”的特點(diǎn)而成為桂林“早餐”的代名詞，并于2011年注冊了地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為桂林傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)中最典型的代表及符號(hào)，也是國內(nèi)外人士認(rèn)識(shí)桂林、了解桂林的一張名片。桂林米粉要走出去，也一定要打好文化牌，加強(qiáng)米粉文化傳播，挖掘米粉文化所蘊(yùn)涵的桂林地方文化、山水文化、飲食養(yǎng)生文化等諸多文化元素，以文化魅力來吸引消費(fèi)者。
其次，做好桂林米粉品種創(chuàng)新，把米粉與地方特色食材相結(jié)合。桂林米粉傳承千年，有其歷史魅力，但也面臨產(chǎn)品老化的問題。在走出桂林的過程中，為了適應(yīng)各地消費(fèi)習(xí)慣，可以考慮進(jìn)行品種創(chuàng)新，在保持鹵水口味的前提下，把米粉與各地特色食材相結(jié)合，開發(fā)出新品種。
再次，提升桂林米粉質(zhì)量水平，適應(yīng)飲食健康趨勢。桂林米粉要走出桂林，要從“早餐”定位轉(zhuǎn)向特色餐飲的定位，不僅要讓顧客吃飽，更重要的是讓顧客吃好，吃新鮮，吃健康。比如豬肉配料可以選擇無公害豬肉;米粉調(diào)料可以選擇有機(jī)調(diào)料，不含任何化學(xué)添加劑和人工色素等。在外地顧客心目中樹立桂林米粉健康飲食的形象。
商務(wù)局：加大扶持力度，打造“百億元產(chǎn)業(yè)”
今年3月8日，習(xí)近平總書記參加十二屆全國人大三次會(huì)議廣西代表團(tuán)審議時(shí)，提到年輕時(shí)到桂林，餓了在街邊吃一碗桂林米粉的難忘印象�？倳浾Z重心長的一番話，充滿了對桂林人民的關(guān)愛和期望、鼓舞和鞭策，桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
目前，全市米粉店有2000多家，知名度高的桂林米粉品牌連鎖企業(yè)10余家，共有連鎖店100余家，如日頭火、崇善、同來館、俏媳婦、阿牛嫂、明桂等米粉企業(yè)。2014年，桂林市約有4億人次吃桂林米粉，桂林米粉產(chǎn)業(yè)年銷售總額近25億元，其中，米粉店銷售額15億元以上，原材料和配料年銷售額10億元以上。
市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年桂林將按照“多角度認(rèn)識(shí)桂林米粉，多層面關(guān)注桂林米粉，多舉措發(fā)展桂林米粉”的總體思路，促進(jìn)桂林米粉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，既要做強(qiáng)做大本地市場，又要鼓勵(lì)“走出去”，到國內(nèi)外重要城市開展連鎖經(jīng)營，并制定出多項(xiàng)扶持政策。例如，我市將開發(fā)干米粉、簡易包裝米粉，以米粉為主題開發(fā)一系列城市禮品、紀(jì)念品;建設(shè)桂林米粉博物館，挖掘和研究桂林米粉文化，實(shí)現(xiàn)桂林米粉歷史文化和旅游文化融合。設(shè)立促進(jìn)桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展財(cái)政專項(xiàng)資金，引導(dǎo)民間資本投資米粉產(chǎn)業(yè)，做大做強(qiáng)桂林米粉。
目前，我市已制定《桂林米粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與改造提升計(jì)劃(2015-2017年)》，計(jì)劃在2015-2017年，打造達(dá)標(biāo)米粉店和星級(jí)米粉店320家、打造桂林米粉配送中心5家、打造桂林米粉廠5家、改造桂林米粉信息平臺(tái)1家。力爭到2020年，將桂林米粉打造成“百億元產(chǎn)業(yè)”。對此，專家們紛紛表示，只要有信心、有行動(dòng)、有政策，到2020年把桂林米粉打造成“百億元產(chǎn)業(yè)”的目標(biāo)完全有可能成為現(xiàn)實(shí)。
