前言 為了保護(hù)農(nóng)村特別是廣大茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境，減少和防止由于使用農(nóng)藥、化肥等帶來的污染，促進(jìn)農(nóng)村特別是廣大茶區(qū)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，向社會(huì)提供高品質(zhì)、無污染的茶葉及茶制品，推動(dòng)中國有機(jī)茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)制定要點(diǎn)如下： １、向茶葉行業(yè)引入了國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的基本準(zhǔn)則，符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，對(duì)保護(hù)和改善我國廣大茶區(qū)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展、向國內(nèi)外消費(fèi)者提供無污染的茶葉制品將發(fā)揮重要的作用。 ２、規(guī)定了有機(jī)茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，是指導(dǎo)有機(jī)茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。 ３、規(guī)定了有機(jī)茶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，特別是產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)高于國內(nèi)外現(xiàn)行茶葉標(biāo)準(zhǔn)。４、規(guī)定了有機(jī)茶的頒證程序。 本標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所有機(jī)茶研究與發(fā)展中心起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：盧振輝、肖強(qiáng)、傅尚文、鄔志祥 １ 范圍 Scope 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，是指導(dǎo)有機(jī)茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。 本標(biāo)準(zhǔn)是有機(jī)茶的頒證標(biāo)準(zhǔn)，適用于綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和白茶，以及以茶葉為原料或配料的茶制品。 中國農(nóng)業(yè)科院茶葉研究所有機(jī)茶研究與發(fā)展中心(以下簡稱有機(jī)茶中心)依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)經(jīng)實(shí)地生產(chǎn)過程檢查和產(chǎn)品檢測(cè)確認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)者、加工者和經(jīng)營者頒發(fā)有機(jī)茶證書，并允許其使用有機(jī)茶標(biāo)志。 ２ 引用標(biāo)準(zhǔn) Cited Standards 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)的引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)有機(jī)食品生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn) 歐州經(jīng)濟(jì)共同體委員會(huì)法規(guī)性文件NO.2092/91: 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)生產(chǎn)以及農(nóng)產(chǎn)品和食品有機(jī)標(biāo)識(shí)的規(guī)定 GB3095-1996 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB/T5009.57-1996 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB5084-1992 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB5749-1985 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB7718-1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB/T8302-1987 茶-取樣 GB/T8304-1987 茶-水分測(cè)定 GB/T8305-1987 茶-水浸出物測(cè)定 GB/T8306-1987 茶-總灰分測(cè)定 GB9679-1998 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB15618-1995 土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) WMB48-1981 茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn) ３ 定義和基本準(zhǔn)則 Definitions and Basic Principles 3.1 定義 Definitions 3.1.1 常規(guī)茶園Conventional tea fields:系指允許使用化肥、 農(nóng)藥等措施來提高產(chǎn)量的茶園，它增加了不可再生資源的消耗，易造成環(huán)境污染、水土流失、土地貧瘠化等。 3.1.2 有機(jī)茶園Organic tea fields:系指采用與自然和生態(tài)法則相協(xié)調(diào)種植方式的茶園，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用使茶園生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性的生產(chǎn)技術(shù)，而不允許使用化肥、農(nóng)藥、基因改良工程等技術(shù)。 3.1.3 有機(jī)茶Organic tea:采用頒發(fā)證的有機(jī)茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料， 按照有機(jī)茶加工要求加工，經(jīng)有機(jī)茶中心認(rèn)證并頒發(fā)有機(jī)茶證書的產(chǎn)品。 3.1.3.1 有機(jī)紅茶Organic black tea:采用頒證的有機(jī)茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料， 按有機(jī)茶加工要求，以紅茶加工工藝生產(chǎn)出來的紅碎茶、工夫茶等，其基本工藝為：萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥和包裝。 3.1.3.2 有機(jī)綠茶organic green tea:采用頒下的有機(jī)茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料， 按有機(jī)茶加工要求，以綠茶加工工藝生產(chǎn)出來的各種名優(yōu)綠茶、炒青、烘青、曬青蒸青及精制產(chǎn)品等，其基本工藝為：殺青、揉捻、干燥和包裝。 3.1.3.3 有機(jī)烏龍茶Organic oolong tea:采用頒證的有機(jī)茶園生產(chǎn)鮮葉為原料，按有機(jī)茶加工要求，以烏龍茶(青茶)加工工藝生產(chǎn)出來的各類巖茶、鐵觀音、水仙、單樅、包種等，其基本工藝為：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙和包裝。 3.1.3.4 有機(jī)黃茶Organic yellow tea:采用頒證的有機(jī)茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機(jī)茶加工要求，以黃茶加工工藝生產(chǎn)出來的各類型黃茶，其基本工藝近似綠茶，只是在揉捻前、后或初干后增加了"悶青"過程。 3.1.3.5 有機(jī)黑茶Organic dark black tea:采用頒證的有機(jī)茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機(jī)茶加工要求，以黑茶加工工藝生產(chǎn)出來的黑毛茶及各類緊壓茶等，其基本工藝是：殺青、揉捻、渥堆、做形、干燥、包裝。 3.1.3.6 有機(jī)茶白茶Organic white tea: 采用頒證的有機(jī)茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機(jī)茶加工要求，以白茶加工工藝生產(chǎn)出來的各類白茶，其基本工藝為：晾青、干燥、包裝。 3.1.3.7 有機(jī)花茶Organic flowered tea:以頒證的有機(jī)茶和有機(jī)鮮花為原料，按有機(jī)茶加工要求窨的各種花茶；其基本工藝為：茶坯加工、鮮花窨制、篩分、干燥、包裝。 3.1.3.8 有機(jī)茶深加工制品Organic tea extracts:以頒證的有機(jī)茶鮮葉或成品為原料，按有機(jī)茶加工要求，采用提取、磨碎等技術(shù)生產(chǎn)的茶葉制品，如速溶茶、液態(tài)茶飲料、茶葉提取物、茶粉等，不添加任何合成的防腐劑。 3.1.4 有機(jī)茶標(biāo)志Organic tea logo:系指標(biāo)識(shí)產(chǎn)品為有機(jī)茶的文字和圖案。圖案由地球和茶樹芽葉組成。地球?yàn)榫G色，意指通過生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)等方式生產(chǎn)，保護(hù)地球常綠，不受農(nóng)污染物侵害；茶樹芽葉為白色，意指是未受污染、高品質(zhì)的茶葉及茶制品。 3.2 基本準(zhǔn)則 Basic princyples 本標(biāo)準(zhǔn)采納國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)關(guān)于有機(jī)種植和加工的基本準(zhǔn)則： 3.2.1 生產(chǎn)出足夠的優(yōu)質(zhì)食品，滿足社會(huì)的需求。 3.2.2 提高耕作系統(tǒng)中包括微生物、土壤動(dòng)植物、 植物和動(dòng)物在內(nèi)的生物循環(huán)和物質(zhì)循環(huán)，保持和提高土壤的長期肥力。 3.2.3 在生產(chǎn)和加工中盡可能利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)系統(tǒng)中的可再生資源， 促進(jìn)水資源和其他資源的合理利用和保護(hù)。 3.2.4 協(xié)調(diào)作物生產(chǎn)和畜牧業(yè)生產(chǎn)的平衡。 3.2.5 保持生產(chǎn)體系和周圍環(huán)境的生物多樣性， 包括保護(hù)植物和保護(hù)野生動(dòng)物的棲息地。 3.2.6 使各種形式的污染最小化，生產(chǎn)生物可完全降解的產(chǎn)品。 3.2.7 使從事有機(jī)生產(chǎn)和加工的每一個(gè)人都獲得適當(dāng)?shù)幕貓?bào)，滿足其基本需求， 滿意其從事的工作，包括有一個(gè)安全的工作環(huán)境，并逐步走向享受優(yōu)質(zhì)的生活。 3.2.8 努力使整個(gè)生產(chǎn)、加工和銷售向一個(gè)完整的有機(jī)生產(chǎn)鏈發(fā)展。 ４ 有機(jī)茶園Organic Tea Fields 4.1 生態(tài)環(huán)境 Ecological environment 4.1.1 茶地必須選擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染， 具有良好生態(tài)環(huán)境的地區(qū)。 4.1.2 茶地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系包括大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、 灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)及評(píng)價(jià)因子和濃度限值見表１、表２和表３。 表１ 有機(jī)茶園大氣中各項(xiàng)污染物的濃度限值(mg/g3) 4.6.2 生產(chǎn)者必須有一個(gè)明確的、完善的、可操作的轉(zhuǎn)化方案，該方案包括：茶園及其栽培管理前三年的歷史情況：制訂保護(hù)和改善茶園生態(tài)環(huán)境的技術(shù)措施；制定能持續(xù)供應(yīng)茶園肥料、增加土壤肥力的計(jì)劃和措施；制定和減少防治茶園病蟲害的計(jì)劃和措施。 4.6.3 轉(zhuǎn)化的時(shí)間安排Time plan of conversion 4.6.3.1 生產(chǎn)者的第一塊茶園獲得頒證后， 其余的茶園原則上應(yīng)在三年內(nèi)全部轉(zhuǎn)化成有機(jī)茶園。已轉(zhuǎn)化的茶園不得在有機(jī)茶業(yè)和常規(guī)茶業(yè)之間來回反復(fù)。 4.6.3.2 棄荒三年以上重新改造的茶園可視為符合本標(biāo)準(zhǔn)的最低要求而不需要轉(zhuǎn)化期，新開墾地茶園也不需要轉(zhuǎn)化期，在有能力持續(xù)供應(yīng)茶園肥料、增加土 力的計(jì)劃和措施的條件下，可以在申請(qǐng)當(dāng)年獲得認(rèn)證。 4.6.3.3 如果有可以信服的證明材料證明在近三年內(nèi)的生產(chǎn)管理技術(shù)符合本標(biāo)準(zhǔn)的最低要求，可以申請(qǐng)認(rèn)證。 4.6.3.4 在轉(zhuǎn)化計(jì)劃執(zhí)行期間，有機(jī)茶中心將對(duì)其情況進(jìn)行檢查，若認(rèn)為該茶園不能達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)最低要求，將要求延長轉(zhuǎn)化期。 5 加工processing 5.1 場地衛(wèi)生及設(shè)備清潔 Sanitation of processing site and equipment 5.1.1 茶葉加工廠須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度。 5.1.2 茶葉加工廠及其附屬用房新建、擴(kuò)建、 改建工程的選址和設(shè)計(jì)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生要求。 5.1.3 茶葉加工廠必須有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、 貯存等廠房或者場所。所有加工及中間存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)當(dāng)具有光滑、便于清洗的地面和墻壁。定期對(duì)上述區(qū)域進(jìn)行清洗。 5.1.4 有相應(yīng)的更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 5.1.5 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取物理等方法消除蒼蠅、產(chǎn)、 蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持較遠(yuǎn)距離。 5.1.6 有機(jī)茶加工中使用的機(jī)械、用具等設(shè)備必須用不含有污染物的材料制成， 使用前必須用清水清洗，在加工過程中及加工結(jié)束后，對(duì)各種設(shè)備與場地，均應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，并經(jīng)常清洗。清洗用水水質(zhì)必須達(dá)到GB5749-1995 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 5.2 人員及其健康Labours and their hralth 5.2.1 執(zhí)行國家有關(guān)勞動(dòng)清規(guī)，關(guān)心茶農(nóng)、工人的生活與工作條件。 所有參與有機(jī)茶葉生產(chǎn)的人員上崗前均需接受有機(jī)茶生產(chǎn)培訓(xùn)。 5.2.2 加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查； 新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后可參加工作。 5.2.3 不允許患有傳染病的人員上崗。凡患有痢疾、傷寒、 病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有機(jī)茶葉加工。
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