當(dāng)前，文化旅游產(chǎn)業(yè)因其綜合性強、產(chǎn)業(yè)鏈長、帶動效應(yīng)顯著等特點，已經(jīng)成為各地投入和開發(fā)的重要方向。崇左歷史悠久、風(fēng)景秀美，具有豐富的文化旅游資源。市委書記劉有明提出要做好“兩篇大文章”，其中之一便是做好文化旅游發(fā)展大文章。美食文化及相關(guān)餐飲行業(yè)作為文化旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，不但能留住游客、促進消費，還能有效提升地區(qū)旅游知名度，理應(yīng)得到更大重視。如何推動崇左美食文化建設(shè)，關(guān)鍵要在中心城區(qū)著眼，從“螺香街”等品牌入手，規(guī)劃建設(shè)特色餐飲核心區(qū)，與東盟美食城互促互進，形成“吃在崇左”的良好氛圍，推動崇左文化旅游全面發(fā)展。
精準(zhǔn)發(fā)力，強化崇左文化旅游吸附力
做好美食文章，對于文化旅游發(fā)展具有重要意義。從文化角度來看，美食文化是本地文化中的重要一環(huán)。所謂“食色，性也。”，普通人一日三餐缺一不可，每個地區(qū)都會形成獨特的美食文化，有的甚至傳承上千年。其中，一些特色美食又會成為當(dāng)?shù)靥厣幕拇~，如“涮羊肉”“全聚德烤鴨”之于北京、“火鍋”之于重慶、“過橋米線”之于云南等。一個地區(qū)如果沒有特色美食文化，它的文化內(nèi)涵不免有所欠缺;如果有美食文化卻沒有品牌，那它的形象也是不豐滿的。
從旅游的角度來看，美食是決定游客游覽體驗的重要因素。隨著大眾經(jīng)濟承受能力和精神享受需求的提高，游客逐步從以往單純注重游覽觀感轉(zhuǎn)向游、娛、購、吃、住、行的綜合體驗。越來越多的游客選擇背包或開車出游，以謀求更加良好的游覽體驗。在這種情況下，美食的地位和作用更加凸顯。美食不僅可以有效促進消費，還可以吸引更多人住下來，增加本地對游客的吸附力。另外，美食還是天然的旅游品牌，“吃什么”“吃得怎么樣”往往是親朋好友、網(wǎng)絡(luò)社交媒體比較關(guān)注的話題;有些美食經(jīng)過包裝，還可以作為饋送親友的禮品，對“購”起到直接的促進作用。一個成熟、發(fā)達的旅游地往往配套富于本地特色的美食。有的地方甚至主打美食，吸引數(shù)量龐大的“吃貨”光臨。因此，崇左要進一步增強對游客的吸附力，應(yīng)該在美食上下功夫。
抓住關(guān)鍵，推動崇左城區(qū)特色餐飲業(yè)發(fā)展
經(jīng)過十幾年的發(fā)展，崇左餐飲業(yè)已經(jīng)具備較好基礎(chǔ)，有的縣(市、區(qū))已經(jīng)形成了有一定知名度的餐飲品牌，餐飲消費也比較紅火。但要與文化旅游產(chǎn)業(yè)形成良好互動，還存在一定距離，主要體現(xiàn)在：一是還沒有與崇左市高度關(guān)聯(lián)、具有全市代表性的餐飲品牌。提起龍州縣可能想到雞肉粉，提起憑祥市可能想到各類越南小吃，但提起江州區(qū)就很少有類似的聯(lián)想。二是現(xiàn)有餐飲品牌與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合度還不夠深，店面小、分布散、檔次低、商品化不夠是普遍現(xiàn)象，雖然有數(shù)量龐大的小吃店、大排檔，也有星級大酒店提供美食，但最適合游客品嘗的中檔特色餐館還比較少，現(xiàn)有的一些中檔餐館缺乏自身定位，特色不明顯。三是江州區(qū)美食品牌度較低，對崇左城區(qū)打造區(qū)域旅游集散地不能形成有力支撐。
要改進這些問題，需要在加強規(guī)劃，進行綜合分析，尤其要加強對崇左城區(qū)特色餐飲業(yè)的打造。一方面，城區(qū)的特色餐飲能夠直接轉(zhuǎn)化為游客對崇左的第一印象，形成崇左美食的代表性品牌。另一方面，打造美食品牌有助于加快實現(xiàn)將崇左城區(qū)打造成為崇左市旅游集散中心的目標(biāo)。建市以來，因為部門權(quán)責(zé)不盡明確，導(dǎo)致對城區(qū)旅游景點打造不夠，城區(qū)旅游知名度低，吸附游客能力不足，大部分游客來到城區(qū)往往只作短暫停留便趕往大新、憑祥、龍州等地，過路不留宿甚至下車不吃飯的現(xiàn)象比較普遍。要改變這一狀況，不僅要搞好旅游景點開發(fā)，還得全方位抓好吃、住、行、娛、購等方面的建設(shè)，尤其是做好美食文章，以美食吸引人、留住人。凸顯特色，打造崇左“螺香街”品牌
要打造崇左城區(qū)特色餐飲業(yè)，除圍繞東盟國際美食城做文章外，還應(yīng)該以“一類產(chǎn)品”“一個品牌”“一條產(chǎn)業(yè)鏈”為原則，充分利用江州區(qū)現(xiàn)有的“螺香街”美食品牌，通過“螺”這個拳頭產(chǎn)品打開市場、聚集人氣。“螺香街”是崇左人熟悉的宵夜大排檔，位于江州區(qū)新華路、建設(shè)路附近。一到晚上人聲鼎沸，非常熱鬧。“螺香街”不僅在崇左家喻戶曉，而且在廣西也有一定知名度，與南寧中山路等各市有名的夜市街并列。螺是種類繁多、分布廣泛的物種，肉質(zhì)鮮美，素有“盤中明珠”的美譽，歷來受群眾喜愛，在全國各地都有吃螺的習(xí)慣，尤其兩廣、湖南等地對吃螺更是喜愛有加。因此，我們要在現(xiàn)有“螺香街”品牌基礎(chǔ)上進行包裝打造，吸引各地游客前來品嘗。
一要全新打造“螺香街”。美食之美，不僅在于美食本身，還在于品嘗美食的環(huán)境�，F(xiàn)在的“螺香街”經(jīng)過整治，雖然告別了以往占道經(jīng)營、亂擺亂放的狀態(tài)，但依然存在特色不夠鮮明、整體檔次不高、質(zhì)量參差不齊等問題。下一步，可借助左江沿岸棚戶區(qū)改造的契機，沿江高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃一條美食商業(yè)街，統(tǒng)一規(guī)劃，建設(shè)帶有壯族文化風(fēng)貌的復(fù)古街道，并與周邊區(qū)域連片形成特色美食核心區(qū)。既要引入有較強實力的商家進駐，建設(shè)“螺香街”旗艦店，樹立“螺香街”品牌標(biāo)桿，又要吸引各類型商家入駐，形成中高低檔優(yōu)化配置、購物娛樂休閑設(shè)施齊備的格局。
二要深入挖掘螺文化。螺是古老物種，與人類活動有多方面聯(lián)系。如古代形容女性優(yōu)美的發(fā)型可稱螺髻，女性畫眉喜歡使用螺子黛等，由此還產(chǎn)生了大批詠物頌情的經(jīng)典詩詞作品，留下了很多動人的故事，在傳統(tǒng)文化中占有一席之地。另外，螺本身的多樣性及不同種類的美麗外形、斑斕色彩同樣能給人帶來美的享受�？缮钊胪诰蚺c螺相關(guān)的文化內(nèi)容，進一步豐富和增強游客體驗。
三要延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。一業(yè)興則百業(yè)旺，要注重拓展上下游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)。在原料供應(yīng)環(huán)節(jié)，重點抓好田螺、石螺、山螺等本地生螺類的生產(chǎn)，注意人工飼養(yǎng)與野外捕捉相結(jié)合，形成一個新的產(chǎn)業(yè)。同時，利用崇欽高速、南友高速帶來的便利交通條件，支持各類新鮮海螺及海鮮產(chǎn)品的進入，將崇左打造為吃海螺、品海鮮的又一重要節(jié)點城市。在生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)，引導(dǎo)螺肉曬干包裝、螺殼手工藝加工等行業(yè)發(fā)展，開發(fā)可包裝銷售的螺肉制成品及衍生產(chǎn)品，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈，豐富產(chǎn)品類型。
四要加強包裝推廣。酒香也怕巷子深，包裝推廣是關(guān)鍵。要加深與新聞媒體的合作，將吃“螺”與品嘗東盟美食進行宣傳推介，根據(jù)不同情況擬定不同宣傳策略，打響“螺類大全品鑒”及“東盟美食大薈萃”的品牌，在“發(fā)現(xiàn)山水崇左”之外，大力營造“吃在崇左”的氛圍。要加強與各大旅行社合作，精心安排旅游路線，把到崇左品嘗美食列為精品旅游路線的重要內(nèi)容。
總之，美食在文化旅游發(fā)展中具有重要地位，崇左城區(qū)應(yīng)打造既區(qū)別于各地市又與其他縣(市)不同的美食品牌，形成與東盟美食的有機互補，增加對游客的吸附力。因此，可利用崇左城區(qū)多年來形成的“螺香街”品牌，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃、高規(guī)格打造特色美食核心區(qū)，讓游客來崇左必嘗美食，甚至專為品嘗美食而來，進而全面帶動城區(qū)及各縣(市、區(qū))旅游業(yè)的發(fā)展。
