玉林姑娘小七,找了個北流籍的男友,如今已相戀四年多。每年的正月初四,小七必到未來婆家拜年。路經(jīng)北流市區(qū),小七總要順道到城區(qū)夜市街吃上一碗清爽滑溜的豆腐花,今年也不例外。一口豆腐花下肚,細(xì)膩柔滑,回味無窮。
豆腐花,是一種在大街小巷都能買得到的普通小吃。春節(jié),外出打工回到北流的游子,都喜歡買上一碗清涼的豆腐花,充饑解饞,感受家鄉(xiāng)的味道。
豆腐花的制作主要有五道工序:選豆、浸豆、磨豆、煮漿、撞漿,最后將配制好的豆?jié){高高地倒入瓦缸中并立即加蓋封好,等待10 多分鐘后,白嫩的豆腐花就做成了。
過去的北流豆腐花,多半用黃豆制作而成,呈白色。如今,豆腐花的種類日益增多,選用的材料不再僅僅局限于黃豆,黑豆、紅豆、綠豆等不一而足,使得做出來的豆腐花口感多樣,賣相也好。圭江橋頭的豆腐花老店深受當(dāng)?shù)厝讼矚g,黨公豆腐花連鎖生產(chǎn)也開始將北流豆腐花慢慢推向全國。過年來一碗豆腐花,已是北流人的不變的情結(jié)。(記者黃清)
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