在蒸鍋中蒸約30 分鐘后,簸箕炊終于出爐!
在簸箕炊表面放上香油、芝麻后即可蘸著吃。
簸箕炊是陸川縣縣南客家特色小吃,在古城鎮(zhèn)、清湖鎮(zhèn)、良田鎮(zhèn)一帶非常盛行,尤其是在古城鎮(zhèn),當?shù)厝擞址Q“簸箕籺”、“白籺”。
簸箕炊,因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱,制法為:將大米洗凈,用清水浸約4小時,撈起,投入石磨中邊加清水邊磨成米漿,加入適量生粉與之拌勻,過細眼籮斗,成為米粉漿;待蒸鍋水開上氣后,放磨成漿的米粉于簸箕當中,待一層熟透后再逐漸添加,一般都有三層以上。但現(xiàn)在許多制作商都改良用不銹鋼盤蒸和攪拌機攪拌的米漿。待米粉全熟后,用小刀將其剮成格狀,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)然后蘸著吃。入口細膩富有彈性,軟滑而不黏牙,再加上秘制的醬料,香濃而又不膩,那種味道絕對令人難以忘懷。 (葉禮林)
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