梧州的小吃種類繁多，使用熱蒸、沸煮、火烘、炭烤、油炸、涼拌、熱燙等等方式制作，不一而足。而腌酸木瓜、腌酸蘿卜和腌酸芥菜頭等“醒胃嘢”，在這個林林總總的小吃“王國”中，不算“魁首”，不算“泰斗”，也算得上是梧州人津津樂道的“小菜一碟”。

　　腌酸取自于醋，“酸嘢”始終不離不棄帶甜帶辣。多層次的味，卻又不會喧賓奪主。梧州人喜歡“空口”吃酸嘢，也喜歡用酸嘢拌蒸粉或白粥，其滋味醇厚，酸辣微甜。真是應和了酸味檔的那句口頭廣告詞：開胃“殺食”。

　　吃過酸嘢，便要吃和味牛腩。那年月，口袋里有一角幾分錢，都會送給了牛腩檔。若是走在街上，一輛小推車緩緩經(jīng)過眼前，“和味牛腩”幾個字便會映入眼簾。牛肌腱、牛筋膜、坑腩，都屬牛腩。牛腩一般分為純牛腩和蘿卜牛腩。炆牛腩頗費工夫：將牛腩一遍遍地清洗干凈，再放入開水中“飛水”，然后切塊，待鍋燒熱后，下油、放姜、蒜、醬油、花椒、八角、糖、陳皮、白酒，讓調(diào)料爆香，再添水，文火慢燜。面對牛腩檔，禁不止要食指大動。然一口咬下，竟將牙彈起半寸，再施以雙倍牙力，仍如嚼海綿，不過越嚼味越濃，縱算肉仍不大爛，嗓子眼只好“忍辱負重”，鉚足了勁將此肉團咽下，于是喉急的一陣緊張，險些擠出淚水數(shù)滴……

　　俗語說，三月田螺滿肚籽，入秋田螺最肥美。其實，一年四季，梧州人都喜歡吃田螺，這是由來已久的愛好。買回田螺放入大盆，再放菜刀一把，讓田螺吐泥，經(jīng)三番四次換水，兩天之后，干干凈凈的田螺便可上鍋。炒田螺離不開爆香調(diào)料豆豉蒜頭，只需一會工夫，就會香氣四溢，特別是在盛上碗碟前灑些紫蘇葉絲，更是香到恨不得立馬大快朵頤。炒田螺，既可作為家庭或街頭小吃，也可奉為席上珍品。甚至有吃貨的食家說，中國炒田螺可與法國的名菜“一焗蝸牛”平分秋色，同是人人稱贊的佳肴美食。難怪，時至今日，梧州人對炒田螺依然情有獨鐘。您瞧瞧，那些炒田螺店，店前店后，經(jīng)常座無虛席，一片“嗦”田螺的“啜啜”聲不絕于耳……個個都吃得津津有味，人人吃得盡興滿足，不時，有吃得還不過癮的食家，坐在板凳上迫不及待地高呼：再來一碗!

　　小吃之中，油炸鬼是一種很普通的食品，但是，它的名氣很大，且歷史悠久，堪稱小吃“王國”中的“國粹”。據(jù)說，鬼系檜的諧音，油炸鬼即油炸秦檜。一個小小的面食，竟寄托了普通老百姓對奸臣的厭惡和憤懣。油炸鬼，又稱油條。上世紀六七十年代，我有一位鄰居綽號叫做“甘油糍”。他姓甘，專門以炸油糍、炸油條為生。每天凌晨四點左右，他便以水調(diào)面，那搟被油浸漬得紫紅的面杖在他手里飛舞，不時在案板上敲擊出很有節(jié)奏的聲響。那捏切成條大如指、雙疊拉長近尺的面條，放在油鍋里炸，邊炸邊用長筷子翻撥。面條在油鍋里翻騰得很歡，待炸成金黃色，面胎便向兩旁張開，成“人”字形，整個形狀恰似人的半個身型，面食的甜香與油香隨風飄遠。油條“送”白粥，見多了，而油條“送”酒，也算獨沽一味。我的另一位鄰居，曾是一位搬運工人，在收工之后，便要到“甘油糍”那里取回兩“孖”油條，就著2兩“雙蒸”米酒，吃個不亦樂乎。梧州人對油條的感情可謂難分難舍，連蒸“水蛋”也會放上切成細絲的油條，逢年過節(jié)燉扣肉也忘不了夾上幾截油條。還有一道菜，梧州人更喜歡吃的，那就是芽菜煮豬紅湯，煮熟之后上桌，會聽見有人問一聲：放了“油炸鬼”沒有？