橫縣魚生是中國(guó)華南的特色美食，南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，上了中央一臺(tái)，主持人阿丘時(shí)隔多年，再回南寧橫縣品嘗魚生，贊口不絕，特別推薦.

　　據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個(gè)出神入化的民間傳說(shuō)，相傳晉元帝時(shí)，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來(lái)。董京請(qǐng)客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進(jìn)山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。后來(lái)，兄妹倆按仙人指點(diǎn)如法炮制。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。 “夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕于世者，橫縣魚生也。

　　北宋詩(shī)人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養(yǎng)了一位女斫膾(即整魚生)高手。他的《設(shè)膾示坐客》詩(shī)云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮　鰭如欲飛，蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生制作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。

　　在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達(dá)官人享用的席中珍品。明代進(jìn)士周孟中于弘治元年(1488年)出任廣西提學(xué)副史。他的一首七律《登春野亭》生動(dòng)描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風(fēng)五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬(wàn)家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長(zhǎng)腰米，鯰切銀絲縮頓鳊，景物于斯亦佳處，甲科何患少登賢。” 

　　橫縣魚生的出名，主要指他的刀工和選料。師傅刀工了得，薄如紙片。在制作上與刺身的最大差別在于魚生是切片直接上盤

 　　橫縣魚生大多選用大江大河魚，一般不用塘魚(原因你知道的)，以青魚，黑魚，桂花魚，紅眼凌魚和鯉魚為主，橫縣魚肥大，肉色細(xì)嫩，“木馬卡”是橫縣魚生的上品，很難找到適合做的魚。不講究口味的也可以用大頭魚和鰱魚，“鄉(xiāng)土”的橫縣魚生隨和了許多，在于比較大眾，無(wú)需高檔食府，街邊排檔都可以吃到，這與廣東數(shù)額順德魚生統(tǒng)屬一個(gè)流派。

 　　魚生在制作上與刺身差別不大但全期加工似乎要略為繁瑣一些。因淡水魚土腥味稍大，魚生館的鮮魚捕撈上來(lái)要人工飼養(yǎng)幾天，讓魚肺里的泥沙盡量吐干凈，再有就是在宰殺的時(shí)候，比如鯇魚挖，要先魚尾剁掉，從魚腮和魚尾處同時(shí)放血，放血的同時(shí)要將魚掛起，十分鐘左右，這樣，魚生做出來(lái)才會(huì)白嫩嗯。

 　　橫縣魚生做的時(shí)候甚至在將魚宰殺的時(shí)候都免去用水沖洗，只是用專用魚生紙巾將魚上的污物小心擦拭，據(jù)說(shuō)這樣是為了避免水沖掉魚的原味，省略了魚片和水接觸這個(gè)環(huán)節(jié)，魚肉也要干爽一些�！　�

 　　不過(guò)，在配料上，橫縣魚生可謂是大手筆，其配料和醬料幾乎不下20種，檸檬絲，洋蔥絲，檸檬葉絲，榨菜絲，指天椒，姜絲，酸蒜瓣，香芋絲，蕎頭，西芹絲，花生碎，炸粉絲，芝麻等等一個(gè)不能少;醬料則是本地花生油，芝麻油，胡椒粉，鹽，上等鼓油。。。。。。　　

　　橫縣魚生，魚骨切片，魚磷油炸，魚皮焯開水后也是一道美味　　

 　　美味的橫縣魚生

 　　夾一把生鮮猛料，包兩片清香魚生，放入口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺(jué)極度震撼，味蕾大受刺激，頓時(shí)口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜肉香、配料的五味兇猛，漸漸就品出了味道，只覺(jué)得濃香滿口，齒頰留芬.