在板欖鎮(zhèn)，至今仍用最原始的方法壓榨茶油。
該鎮(zhèn)山尾村山茶油坊，是由一個(gè)特殊的專門(mén)蒸茶籽粉的圓形小口灶臺(tái)、一個(gè)水沖碾盤(pán)、一個(gè)專門(mén)干燥茶籽的火炕和一套壓榨機(jī)組成。榨油坊坐落在村邊的河流邊，常年水源充沛、綠樹(shù)掩映。
融安當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有種植山茶的傳統(tǒng)，每年11月，茶籽收獲后，農(nóng)民從茶樹(shù)山上將茶籽揀回家中晾曬，晾干后挑到榨油坊壓榨茶油。
在油坊，老師傅將農(nóng)民挑來(lái)的茶籽放入火炕上面進(jìn)行烘干�；鹂环譃槿龑樱谝粚訛槌鹾�，經(jīng)過(guò)二層烘烤后進(jìn)入第三層烘烤，整個(gè)烘烤過(guò)程約3小時(shí)左右。烘干后油坊師傅將茶籽挑到河邊的水碾上進(jìn)行碾壓。
水碾也稱水力碾，是一種古老工具。水碾的基本結(jié)構(gòu)是在一扇大磨盤(pán)中設(shè)中軸，并裝一根橫軸，橫軸一端裝一個(gè)滾輪，利用水輪帶動(dòng)軸轉(zhuǎn)，使?jié)L輪滾動(dòng)摩擦，將谷物脫殼或去麩或者將農(nóng)作物碾粉。
榨油師傅將碾好的茶籽粉進(jìn)行蒸熟。蒸粉時(shí)，將茶籽粉放在專用的木質(zhì)蒸桶中，蒸桶上小下大，中間有一專門(mén)的隔網(wǎng)，大火蒸約3分鐘即可下鍋。榨油師傅將蒸好的茶籽粉進(jìn)行制餅，先將3個(gè)鐵圈放在木板上，底部鋪上扎制好的稻草，將蒸好的茶粉放在鐵圈內(nèi)，然后進(jìn)行整理壓實(shí)，壓實(shí)后去掉上面的一個(gè)鐵圈，茶餅制作完成，一般一榨制作20個(gè)茶餅。茶餅制作好后放入壓榨機(jī)里進(jìn)行壓榨，先進(jìn)行初級(jí)壓榨，第一遍出油后，大約30分鐘后再進(jìn)行第二次加壓，經(jīng)過(guò)三次壓榨后，茶餅中的茶油被壓榨干凈。
壓榨出的茶油還要進(jìn)行過(guò)濾和沉淀，將茶油中的油渣去除，這時(shí)的茶油才可食用。古法壓榨的茶油味道純正，深受群眾的喜愛(ài)。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)茶油和橄欖油進(jìn)行的對(duì)比研究表明，茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其他任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達(dá)75%-90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達(dá)85%-97%，為各種食用油之冠。
通訊員譚凱興覃慶和報(bào)道攝影
