廣西食品藥品檢驗(yàn)所的工作人員利用快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)米粉進(jìn)行檢測(cè)。記者 張若凡 攝

　　7月2日，自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局舉辦食品安全宣傳周“公眾開放日”主題宣傳活動(dòng)，邀請(qǐng)公眾走進(jìn)米粉生產(chǎn)車間，觀看了解米粉生產(chǎn)過(guò)程。據(jù)了解，“吊白塊”如今已不是米粉安全的最大問(wèn)題，微生物污染成為監(jiān)管重點(diǎn)。

　　鮮濕米粉必須零添加

　　7月2日下午4時(shí)許，南寧鑫糧食品有限公司的米粉生產(chǎn)線開始新一輪生產(chǎn)，供應(yīng)夜市。“泡米4個(gè)小時(shí)，蒸粉到冷卻，只需80秒……”參加開放日的市民們認(rèn)真聽著企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹米粉的生產(chǎn)過(guò)程。據(jù)介紹，按照相關(guān)規(guī)定，鮮濕米粉是不允許添加任何物質(zhì)的，原料只有米和水，還有少許的油。聽著這樣的介紹，不少“每天至少一碗粉”的市民表示比較安心。

　　自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局食品生產(chǎn)處調(diào)研員彭琪元介紹，南寧市每天的米粉需求量大約是40萬(wàn)公斤。全市共有米粉生產(chǎn)企業(yè)19家，產(chǎn)能足夠，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格要求，一些不達(dá)標(biāo)的小企業(yè)被淘汰，近年來(lái)米粉“安全系數(shù)”較高。

　　今年一季度全區(qū)米粉生產(chǎn)監(jiān)督抽檢中，谷物粉類制品(鮮濕米粉)檢驗(yàn)批次378批，合格批次376批，合格率99.47%;谷物粉類制品(干米粉)檢驗(yàn)批次67批，合格批次67批，合格率100%。

　　微生物污染成監(jiān)管難點(diǎn)

　　在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，廣西食品藥品檢驗(yàn)所的工作人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)米粉進(jìn)行檢驗(yàn)。不少參觀的市民表示，知道檢驗(yàn)米粉通常是檢驗(yàn)“吊白塊”。

　　但彭琪元介紹說(shuō)，經(jīng)過(guò)幾年的整頓，近兩年的抽檢中都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)米粉添加“吊白塊”的現(xiàn)象。不法分子添加“吊白塊”的一個(gè)目的是延長(zhǎng)米粉的保鮮期，現(xiàn)在通過(guò)規(guī)范生產(chǎn)，完全可以實(shí)現(xiàn)。另一個(gè)目的是增白，現(xiàn)在消費(fèi)者大多都有共識(shí)了，選購(gòu)米粉不會(huì)一味求白，看見過(guò)白的產(chǎn)品反而會(huì)起疑心。加上抽檢頻次的增加和處罰力度的加強(qiáng)，這種違法“加料”現(xiàn)象得到了遏制。

　　相比“吊白塊”，目前的米粉監(jiān)管難點(diǎn)實(shí)際上是微生物污染。彭琪元說(shuō)，米粉中的水分含量很高，而且不允許添加任何防腐、延長(zhǎng)保質(zhì)期的物質(zhì)。因此，如果生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制不規(guī)范，微生物就會(huì)超標(biāo)。

　　蒸粉時(shí)間、含水量有講究

　　減少微生物，必須從米粉生產(chǎn)的全過(guò)程加以控制�，F(xiàn)場(chǎng)的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹，每一個(gè)生產(chǎn)班次結(jié)束后，都必須對(duì)管道進(jìn)行清洗，否則殘留的米漿很容易發(fā)酵，產(chǎn)生微生物。蒸粉時(shí)間要控制，實(shí)驗(yàn)證明，蒸粉時(shí)間不能低于50秒，否則不利于殺滅微生物;米粉中的水多了更容易滋生微生物，所以水分含量不超過(guò)72%……通過(guò)這些措施，“零添加”的鮮濕米粉，在常溫下的保質(zhì)期能達(dá)到24小時(shí)，在此期間微生物不會(huì)超標(biāo)。

　　“吊白塊”少了，會(huì)不會(huì)有新的物質(zhì)被不法分子添加到米粉里彭琪元介紹，米粉是廣西人離不開的食品，因此，針對(duì)米粉的檢驗(yàn)范圍也在不斷擴(kuò)大。比如為防止企業(yè)追求延長(zhǎng)保存期，在米粉中添加抗生素，這類物質(zhì)也納入了米粉的檢測(cè)項(xiàng)目。(張若凡)