1、中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》中有關(guān)橫縣南山白毛茶的記述
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南山白毛茶亦稱“圣山種”，茶樹有性系品種。小喬木型，中葉類，早生種，原產(chǎn)廣西橫縣南山。樹姿半開張，分枝較密;葉形椰圓，葉色綠或暗綠，葉柄微紫，葉面平或微隆，葉身多內(nèi)折，葉質(zhì)較厚脆。芽葉黃綠或稍有紫色，有毛，持嫩性較差，一芽三葉百芽重44.0克，花萼多毛�；ü谥睆�3.6厘米，花瓣6~8瓣，子房有毛，花桂三裂。果徑2.0~3.2厘米，種徑1.0~1.3厘米，產(chǎn)量中，抗寒性強(qiáng)。春茶一芽二葉含氨基酸4.2%，茶多酚25.9%，咖啡堿3.8%，兒茶素總量14.2%，果膠質(zhì)含量高，適制綠茶，味醇厚。適宜在廣西南部綠茶區(qū)種植。
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2、朱世英、王鎮(zhèn)恒、詹羅九主編的《中國茶文化大辭典》中的記述
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南山白毛茶又名圣山種、圣種白毛茶，茶樹有性群體良種。原產(chǎn)于廣西橫縣南山應(yīng)天寺，據(jù)《橫縣縣志》載：“南山白毛茶，相傳為明朝建文帝手植遺種。”據(jù)說，明惠宗朱允炆下江南避難時，帶白毛茶七株種于應(yīng)天寺，故稱為圣山種。其中有一種奇特的茶樹品種，據(jù)孫松《余墨偶談》記述：“山中出紅腰米白毛茶，建帝駐此山時，米茶僅供帝一人所用。米茶較通常米粒長三、四分，腰有紅線一道，至今出不多。香逾早春，味略厚，作淡黃色，葉有白毛始不偽。”這種米茶后已失傳。南山白毛茶屬小喬木型，中葉類，特早芽種。適制綠茶和烏龍茶，香高味醇，是歷史名茶。1810年，即清嘉慶十五年，橫縣南山白毛茶被列為全國24個名茶之一……
南山白毛茶屬廣西傳統(tǒng)名綠茶，產(chǎn)于廣西橫縣南山寺及南山主峰一帶。清代孫松在《余墨偶談》中記述：“橫州城南南山寺，為建文駐鍚之所。山門石額，顏日萬山第一，相傳建文帝親書也。”若從建文帝算起，南山白毛茶已有五百多年的歷史。采摘時間在春分之后、清明之際，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉或一芽二葉初展，芽色青綠者為佳。1915年曾在巴拿馬博覽會和品評會上獲獎。
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3、李相狀著《茶道》中的記述
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南山白毛茶，因茶葉背面披茂密的白色茸毛而得名，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山。南山白毛茶，栽培歷史悠久，據(jù)《橫縣縣志》記載：“南山白毛茶，葉背白茸似雪，萌芽即采，細(xì)嫩如銀針，飲之清香沁齒，有天然的荷花香。”《粵西植物記要》稱“南山茶色勝龍井”。清道光二年(1822)于巴拿馬國際農(nóng)產(chǎn)品展覽會上榮獲銀質(zhì)獎?wù)?1915年美國為慶祝巴拿馬運河通航，在巴拿巴城舉辦的萬國博覽會上，南山白毛茶再次榮獲二等銀質(zhì)獎。這是在國際博覽會上最早獲獎的中國名茶。
4、程啟坤著《中國名優(yōu)茶鑒賞》中的記述
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南山白毛茶屬于綠茶類，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山寶華山一帶。這里風(fēng)景優(yōu)美，山勢雄偉，松竹蒼翠，一年四季郁郁蔥蔥，明代建文帝曾御題“萬山第一”四字�！稒M縣縣志》載：“南山白毛茶，相傳為明朝建文帝手植遺傳。”據(jù)說，明建文帝卓錫(惠帝)下江南避難時，將自帶白毛茶七株種于南山應(yīng)天寺，故南山白毛茶稱“圣山種”。《廣西通志稿》稱：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩如銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有茶花香，真異品也。”1915年選送美國巴拿馬萬國博覽會，獲二等獎，1933年當(dāng)時的省政府為南山白毛茶題贈“品勝武夷”的匾額。
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5、楊春水著《茶典》中的記述
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南山白毛茶，屬炒青細(xì)嫩綠茶，因茶葉背面披茂密的白色茸毛而得名，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山寺及南山主峰一帶。關(guān)于南山白毛茶，清代孫松在《余墨偶談》中記載道：“橫州城南南山寺，為建文所駐。山門石額，言曰：萬山第一，相傳建文帝親書也。山中出紅腰米、白毛茶。建文駐此山時，米茶僅供帝一人所用。”如果從明代建文帝算起，南山白毛茶已有五百多年的歷史了。南山白毛茶的成品條索緊結(jié)彎曲、細(xì)嫩秀麗，色澤綠潤;香色純正持久，具有類似荷花的清香之氣，又有似蛋奶之香氣;湯色綠黃明亮，滋味濃厚，回甘滑喉;葉底嫩綠勻整。
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6、中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》中的記述
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白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶�！稄V西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也。”1915年，在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬運河開航的萬國博覽會上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽大著、揚名全球。
白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800-1000米左右，這里山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫20c左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松。茶樹多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。
白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，特級茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉;1-2級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠后及時進(jìn)行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡拧⑶�、捻揉、初干、足干五道工序�?/p>
殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180左右。投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，達(dá)到殺勻殺透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120c左右。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時，降低鍋溫至70～80c，開始做型。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當(dāng)茶條緊結(jié)、有刺手感，干度約七層左右，繼續(xù)降低鍋溫至60c左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間互相摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。
南山白毛茶的品質(zhì)特點是，條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。
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