百家宴是侗族集體待客的最高禮儀，三江侗族百家宴也是自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，亟需立法保護(hù)和傳承。日前，自治區(qū)十三屆人大常委會(huì)第十七次會(huì)議通過了關(guān)于批準(zhǔn)《三江侗族自治縣侗族百家宴保護(hù)條例》（以下簡稱條例）的決定。
該條例將于10月1日起實(shí)施，這是廣西第一部飲食方面非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的單行條例，明確了百家宴的食品安全要求，并提出了“不得強(qiáng)行向游客敬酒”等要求。
▲三江侗族百家宴。三江融媒體中心 龔普康 攝
什么是侗族百家宴有了明確界定
條例明確，侗族百家宴俗稱“合攏飯”“長桌宴”，是指三江侗族自治縣行政區(qū)域內(nèi)的侗族居民在長期的生產(chǎn)生活和對(duì)外交往過程中，逐步形成并保留、傳承至今的，以特定規(guī)程和技藝，融合侗族音樂、舞蹈、服飾、飲食、社會(huì)倫理、民族信仰、建筑藝術(shù)于一體的，集體慶祝重大節(jié)慶或者接待賓客的民族傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)。
條例明確了侗族百家宴的規(guī)程，依次包括攔路迎賓、品油茶、歌舞表演、講款、吃百家飯、敬酒、多耶和送客。
侗族百家宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的內(nèi)容包括：侗族百家宴傳承人及其所掌握的菜品制作技藝；侗族傳統(tǒng)餐飲具制作技藝及使用習(xí)俗；侗族服飾展示；侗族音樂、樂舞展演；講款傳統(tǒng)習(xí)俗；其他侗族百家宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)內(nèi)容。
舉辦宴席須遵守傳統(tǒng)規(guī)程和習(xí)俗
不尊重傳統(tǒng)習(xí)俗、隨意減少或者更改百家宴的規(guī)程和項(xiàng)目……近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)和旅游產(chǎn)業(yè)的興起，侗民族傳統(tǒng)文化也受到了現(xiàn)代商業(yè)的沖擊，濫用和過度開發(fā)侗族百家宴的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。侗族百家宴蘊(yùn)含的傳統(tǒng)民間禮儀、習(xí)俗等在面臨逐步消亡的危險(xiǎn)。
條例結(jié)合自治縣實(shí)際，提出打造三江侗族百家宴品牌，將百家宴與自治縣旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展相結(jié)合。鼓勵(lì)和支持自治縣內(nèi)的旅游經(jīng)營者以及有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村寨使用三江“侗族百家宴”品牌，發(fā)展民族文化特色旅游項(xiàng)目或者產(chǎn)業(yè)。
▲三江侗族的百家宴。三江融媒體中心 龔普康 攝
對(duì)以旅游經(jīng)營為目的舉辦侗族百家宴，條例也進(jìn)行了規(guī)范。規(guī)定旅游經(jīng)營者除應(yīng)當(dāng)遵守侗族百家宴規(guī)程，還應(yīng)當(dāng)遵守侗族百家宴傳統(tǒng)文化習(xí)俗：迎賓人員穿著統(tǒng)一侗族服裝，并著裝整潔、得體；餐桌椅使用統(tǒng)一規(guī)格的傳統(tǒng)木制方形長桌和木制長凳；盛裝油茶水、糯米飯等食材的器具使用陶瓷制品、木制品、竹制品或者其他具有侗族特色的傳統(tǒng)餐飲具，不得使用鐵器、銅器以及鋁器等金屬器皿；菜點(diǎn)以侗族傳統(tǒng)風(fēng)味為主，每桌菜品不少于10種，菜品至少應(yīng)當(dāng)包括酸鴨、酸魚、酸肉、糯米飯和時(shí)令蔬菜，其中酸鴨、酸魚和酸肉等酸食品制作不得使用速生食材。
百家宴舉辦者對(duì)食品安全負(fù)責(zé)
▲百家宴的飯菜都是由當(dāng)?shù)鼐用裉峁�。三江融媒體中心 龔普康 攝
侗族百家宴的菜肴，都是當(dāng)?shù)鼐用褡灾魈峁瑸楸ＷC游客用餐食品安全，條例規(guī)定侗族百家宴舉辦者要對(duì)侗族百家宴的食品安全負(fù)責(zé)。同時(shí)，還規(guī)定了餐飲具、菜點(diǎn)食材、制作衛(wèi)生要求等內(nèi)容，比如不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具；烹飪的菜點(diǎn)應(yīng)當(dāng)留樣備份，并保持到就餐結(jié)束48小時(shí)后再自行處理；市場監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)侗族百家宴的現(xiàn)場檢查檢測，發(fā)現(xiàn)可疑菜品，應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止上餐桌，舉辦者應(yīng)當(dāng)配合等等。
從嚴(yán)要求侗族百家宴經(jīng)營者的相關(guān)義務(wù)。如要求建立并執(zhí)行侗族百家宴餐飲行業(yè)從業(yè)人員健康管理制度，建立侗族百家宴安全管理制度等。
▲敬酒是百家宴的重要環(huán)節(jié)，但今后不能強(qiáng)行向游客敬酒。三江融媒體中心 龔普康 攝
條例還明確，侗族百家宴經(jīng)營者定期對(duì)其所提供的餐飲具、食品和服務(wù)進(jìn)行檢驗(yàn)、監(jiān)測和評(píng)估；向游客敬酒，應(yīng)當(dāng)尊重游客意愿，不得強(qiáng)求；被自治縣人民政府有關(guān)部門作出高風(fēng)險(xiǎn)安全警示的，應(yīng)當(dāng)停止接待游客。
