在去年初柳州螺螄粉出口遇阻之后，今年1-4月，柳州螺螄粉出口“井噴”，出口額達(dá)31.1萬(wàn)美元，是去年全年出口額的兩倍多。柳州螺螄粉出口從受阻到“井噴”的背后，是在傳統(tǒng)工藝上一個(gè)看似不起眼的創(chuàng)新——用牛骨替代豬骨熬制螺螄湯。

　　柳州螺螄粉從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”的供給側(cè)改革，讓螺螄粉風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，俏銷(xiāo)海外。然而，從去年初開(kāi)始，受非洲豬瘟疫情影響，多國(guó)暫�；蛳拗七M(jìn)口豬肉及豬肉制品，加之中美貿(mào)易摩擦出口美國(guó)關(guān)稅大幅提高，螺螄粉出口受阻。2019年1-8月，僅出口1批次0.48萬(wàn)美元。

　　用豬骨加螺螄，配以10余種天然香料用慢火熬制數(shù)小時(shí)而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來(lái)源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。然而豬肉制品出口受限，讓企業(yè)犯了難。為解決這一問(wèn)題，柳州螺螄粉領(lǐng)導(dǎo)小組多次研究應(yīng)對(duì)措施，其中重要一項(xiàng)措施就是提出用牛骨替代豬骨來(lái)熬制湯料。為保證在工藝革新后保持螺螄粉原有的味道，柳州市商務(wù)局還帶領(lǐng)企業(yè)到蘭州等地學(xué)習(xí)牛骨湯的制作方法。

　　“經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，我們用牛骨熬制的螺螄湯，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長(zhǎng)劉清石說(shuō)，公司研制出一款“牛骨金湯螺螄粉”。這一工藝革新不僅讓螺螄粉重新打入了歐美市場(chǎng)，還消除了部分人的飲食禁忌，擴(kuò)大了消費(fèi)者群體。“五一”假期，公司仍在加班加點(diǎn)生產(chǎn)，全力滿足國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者訂單。

　　柳州市得華食品、螺霸王、全匯食品等螺螄粉企業(yè)也積極改進(jìn)產(chǎn)品工藝，生產(chǎn)出適應(yīng)海外市場(chǎng)的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)批量出口。“今年前4個(gè)月，我們已有5批近20萬(wàn)袋螺螄粉出口美國(guó)、澳大利亞、新加坡等國(guó)家，而去年上半年，我們出口量是0。”柳州市得華食品有限公司市場(chǎng)總監(jiān)顏晶晶說(shuō)。

　　除積極引導(dǎo)企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，柳州市還制定了螺螄粉出口遇冷應(yīng)對(duì)措施分工方案，針對(duì)企業(yè)出口所需的各類(lèi)國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證、國(guó)際展會(huì)、跨境電商、境外廣告宣傳等知識(shí)，多次舉辦外貿(mào)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班，培訓(xùn)150多人次。

　　今年新冠肺炎疫情期間，螺螄粉需求“井噴”，銷(xiāo)量暴漲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1-4月，柳州螺螄粉已有10批次出口，出口額達(dá)31.1萬(wàn)美元，較去年全年增長(zhǎng)141.68%。