南寧街頭各式各樣的米粉店一家連著一家 記者 段柳健 攝
老友粉、桂林米粉、螺螄粉、生榨米粉……各種米粉店遍布南寧大街小巷，一碗米粉成為南寧人早餐的首選。如今，南寧米粉行業(yè)走到了發(fā)展時期，一些米粉連鎖店走規(guī)�；推放苹�，打造出米粉品牌，并且不只是在當(dāng)?shù)劁N售，還走向了全國甚至國外。今日起，本報推出南寧米粉調(diào)查系列報道，講述米粉行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展之路以及市場心得。
劉女士家住星湖路，每天上午7時左右，一家三口都會到附近米粉店吃上一碗粉，每天早餐吃粉已成為他們家的習(xí)慣。在南寧，和劉女士一家一樣，大多數(shù)市民的一天都是從一碗米粉開始。隨著經(jīng)濟(jì)文化生活發(fā)展，如今南寧集中了全國乃至東南亞各國的各式米粉，米粉店鋪越開越多，隨之而來的競爭也越來越激烈，米粉店連鎖化經(jīng)營成為時下的趨勢。
米粉店五步一鋪十步一店
在民主路官塘菜市，僅是人民公園側(cè)門200米長的路邊，就有超過10家米粉店。盡管不是早餐和午餐時間，但這里的食客卻從未停過。
在祥賓路的粉之都，店員介紹說，目前粉之都在南寧有100多家分店，每日店里米粉銷售量有五六百碗。
據(jù)記載，廣西米粉歷史悠久，自秦始皇統(tǒng)一百越之后，就有了這種以大米為原料、形狀為條狀和絲狀的米粉。世事滄桑，幾多輪回，許多歷史痕跡在歲月的變遷中消失了，唯獨米粉隨著一代又一代人傳承下來。
如今，南寧的米粉店越開越多，無論是繁華路段還是居民小區(qū)及邊遠(yuǎn)的郊區(qū)周邊，總能看見米粉店的蹤影。米粉店五步一鋪十步一店，大街小巷隨處可見，生意紅火。
南寧市目前有幾家大型的米粉廠，例如廣西品冠食品公司，日米粉生產(chǎn)量多達(dá)30噸，專供三品王、粉之都、巧二娘等知名米粉餐飲連鎖品牌店。
連鎖化經(jīng)營成時下大趨勢
說起米粉種類，除了有南寧本地的老友粉、生榨米粉、賓陽酸粉、卷筒粉，還有桂林鹵菜粉、柳州螺螄粉，以及三品王牛肉粉、羅秀米粉。越南雞肉粉、玉林生料粉、遵義羊肉粉也迅速布局市場。為了應(yīng)對激烈的競爭，連鎖化經(jīng)營已經(jīng)成為各大粉店的選擇。
三品王品牌部主管程亞東介紹，以三品王為例，目前三品王連鎖店在南寧市區(qū)有70多家店面，平均每日每個店面銷售的米粉600至700碗，每日營業(yè)額大約有70萬元。
一些米粉龍頭企業(yè)已經(jīng)建立起健全的物流配送機(jī)制，形成產(chǎn)業(yè)鏈。如粉之都在全國已開有110多家店面。此外，品冠米粉在南寧市場占額達(dá)到一半以上，而且還創(chuàng)辦了第二品牌“巧二娘”。
為了爭取市場份額，南寧一些老品牌粉店也加速了開店、研究新品的步伐。
南寧水街天天米粉是一家傳統(tǒng)手榨米粉店，已經(jīng)開了20多年，店鋪每天食客不斷。盡管如此，為了適應(yīng)市場，在市場站穩(wěn)，店老板黃天玲還開設(shè)了多家天天生榨米粉分店。
有特色贏口碑才能長足發(fā)展
盡管米粉店越開越多，競爭也越來越激烈，唯有保證米粉質(zhì)量、口感，做出特色，才能贏得口碑實現(xiàn)長足發(fā)展。
在高新區(qū)高新大廈附近一家粉店，正值午餐時間，小店內(nèi)的座椅很快被食客占滿，收銀臺前也排起了長隊。由于食客過多，店主只好在門口支起小桌子讓部分人在門口吃。
店主說，這家店已經(jīng)開了8年，可以說是這個片區(qū)開得最早的一家米粉店。之前，每天上午至中午賣300多碗粉，之后陸陸續(xù)續(xù)有人過來開店，加上一些餐廳也賣粉，現(xiàn)在生意就沒那么好了，好的時候每天賣200碗，一般的話也就100多碗。盡管競爭激烈，但是只要做得好吃，還是可以繼續(xù)開下去的。
“目前，米粉行業(yè)變化很大，存在一定的競爭，但恰恰證明南寧市場米粉餐飲業(yè)潛力巨大。”程亞東認(rèn)為，各個品牌都有各自的核心競爭力，例如三品王的核心競爭力就是牛肉粉，大多數(shù)消費者都是沖著牛肉粉來的。只要保持自身的核心競爭力，就不用擔(dān)心被市場淘汰。
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南寧米粉質(zhì)量合格率超98%
米粉是南寧市民十分喜愛的主要食品。記者日前從南寧市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為加強(qiáng)鮮濕米粉質(zhì)量安全監(jiān)管工作，該局重點對鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)“兩超一非”行為進(jìn)行專項整治。2014年至2016年連續(xù)3年，全市鮮濕米粉“零點整治”行動抽檢均未發(fā)現(xiàn)有企業(yè)違法添加“吊白塊”的現(xiàn)象，抽檢合格率達(dá)98%以上。
據(jù)悉，南寧市食品藥品監(jiān)督管理局2013年12月16日承接食品生產(chǎn)監(jiān)管職能以來，為加強(qiáng)鮮濕米粉質(zhì)量安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格規(guī)范鮮濕米粉生產(chǎn)經(jīng)營行為，嚴(yán)厲打擊鮮濕米粉生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域的違法違規(guī)行為，該局每年均組織各縣(區(qū))、開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)開展為期半年的“零點整治”行動，重點對鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)“兩超一非”(超限量、超范圍使用食品添加劑及違法添加非食用物質(zhì)，簡稱“兩超一非”)行為進(jìn)行專項整治。
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據(jù)悉，今后，市級食品藥品監(jiān)管部門將進(jìn)一步加大監(jiān)管工作力度，組織各縣(區(qū))、開發(fā)區(qū)食藥監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)管工作，加大工作力度，進(jìn)一步加強(qiáng)對米粉生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)管，扶優(yōu)治劣，為廣大市民提供合格米粉、放心米粉。(黃穎 張麗顏)
