每天早晨，南寧人張麗都要吃上一碗熱氣騰騰的米粉，然后精神飽滿地開始一天的工作。
前幾天，張麗在單位食堂里吃到了一種特別的米粉。
“吃起來特別香，像小時候在家鄉(xiāng)那種飄著稻香的米飯。”張麗到廚房一打聽，原來這種淡黃的、看起來不起眼但米味香濃的粉是用純糙米制作的。印象中做成飯難以下咽的糙米竟變成了可口的美食，張麗心里一喜：“今后就吃這種米粉了。”
在“城里人”的主食里，吃的都是經(jīng)過多次加工的精米，糙米從未被當成主食。從今年開始，糙米的“命運”將隨著廣西糙米米粉主食產(chǎn)業(yè)化的推進而改變：從鮮濕米粉開始，糙米米粉作為廣西主食產(chǎn)業(yè)化的重點推進項目，將擔負起增強廣西5000萬人民口糧供應保障能力、改善廣西人民體質健康的重任。
糙米的“命運轉折”
廣西人愛吃米粉!每逢飯點，街邊最熱鬧的地方是粉店。從南寧老友粉、生榨米粉，到賓陽酸粉、柳州螺螄粉、玉林牛巴粉、百色燒鴨粉、桂林鹵菜粉;從早餐、中餐、晚餐到夜宵，各種做法的米粉讓“舌尖上的廣西”更添異彩。
就讀于中央財經(jīng)大學的廣西籍大學生小磨，嘗了全國許多的美食，而米粉總是讓他牽腸掛肚，每次放假回家的第一件事就是吃上一碗家鄉(xiāng)的米粉。據(jù)有關部門統(tǒng)計，廣西人一天就能吃掉2500噸米粉。
盡管自己愛粉如命，但張麗對是否給自己兩歲大的女兒喂吃米粉十分小心。她的謹慎來自于當前米粉市場產(chǎn)品質量的參差不齊。
目前廣西縣以上城區(qū)有米粉生產(chǎn)加工企業(yè)1200多家，獲得食品生產(chǎn)許可證的鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)僅有327家。去年自治區(qū)質監(jiān)局對區(qū)內鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)進行了監(jiān)督抽檢，合格率僅為79.4%，主要問題是生產(chǎn)不夠規(guī)范、衛(wèi)生不達標、添加物多。
去年，自治區(qū)糧食局根據(jù)國家糧食局推進主食產(chǎn)業(yè)化的部署，制定下發(fā)了《關于大力推進廣西主食產(chǎn)業(yè)化的指導意見》，提出把主食產(chǎn)業(yè)化納入地方經(jīng)濟社會整體發(fā)展總體和專項規(guī)劃，支持大型主食加工龍頭企業(yè)實現(xiàn)從田間到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式。
鑒于廣西人的“米粉情結”，自治區(qū)黨委、政府對廣西主食產(chǎn)業(yè)化高度重視。去年12月，自治區(qū)糧食局有關領導在全區(qū)經(jīng)濟工作會議分組討論會上提出以米粉為主的廣西主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路。
“糙米能否做成米粉”在場的自治區(qū)黨委副書記危朝安對此表示贊同。他同時指出，要拓寬思路，重點研究開發(fā)和推廣既節(jié)省糧食、又比一般米粉更具有營養(yǎng)價值的糙米米粉產(chǎn)業(yè)化。
一個新點子開啟了一個新產(chǎn)業(yè)。
自治區(qū)糧食局與自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局迅速聯(lián)合成立廣西主食(米粉)產(chǎn)業(yè)化工作領導小組，由廣西鑫糧糧食集團有限公司牽頭具體負責技術攻關及生產(chǎn)實施工作，通過技術攻關集中攻克米粉不使用添加劑、米粉保鮮、米粉生產(chǎn)原料使用糙米等難題，在最短時間內研制出全國首創(chuàng)的糙米鮮濕米粉。
自治區(qū)糧食局有關負責人介紹，糙米鮮濕米粉采用100%糙米為原料，不添加玉米或小麥淀粉及其他任何添加劑，產(chǎn)品符合廣西壯族自治區(qū)地方標準(DB45/319-2007)及國家相關衛(wèi)生標準要求，保質期24小時，符合營養(yǎng)健康和食品安全的要求。
由此，糙米的命運有了新的轉折。
健康節(jié)糧說糙米
與目前市場上的精米米粉相比，糙米米粉的營養(yǎng)究竟有多高
自治區(qū)糧科所有關人士告訴記者，市場上的精米普遍存在過度加工的問題：經(jīng)過打殼、篩選、拋光等多道工序，最富有營養(yǎng)價值的表皮被去掉，有的精米甚至經(jīng)過了4次拋光，看起來晶瑩透亮，但營養(yǎng)價值已大大損失。
精米在加工成米粉時，有的還添加上木薯淀粉、玉米淀粉等多種添加物，米粉的營養(yǎng)價值大打折扣。因為吃得“太精”，還容易患上腳氣病、皮膚病等。而糙米就是將稻谷除去外殼而保留胚芽和內皮的大米。相對于精米而言，其蛋白質、維生素、膳食纖維、微量元素等含量都較高，這些營養(yǎng)素都是當前廣西人飲食中較為缺乏的。
一份來自自治區(qū)分析檢測研究中心的檢驗報告顯示，糙米米粉中富含鐵、鎂、錳、鉀，以及B族維生素和膳食纖維等。“這些營養(yǎng)元素能預防心血管疾病和貧血癥，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。”自治區(qū)糧食局有關負責人表示，推進米粉主食產(chǎn)業(yè)化特別是糙米米粉主食產(chǎn)業(yè)化對保障和提高全區(qū)人民營養(yǎng)和健康水平至關重要。
除了營養(yǎng)之外，在節(jié)約糧食上糙米功勞巨大。自治區(qū)糧食局有關負責人給記者算了一筆賬：廣西市場每天生產(chǎn)2500噸米粉，按每斤大米生產(chǎn)1.25公斤米粉計算，需要1000噸大米。如果用精米生產(chǎn)米粉，按出米率68%計算，需要1470噸稻谷;如果用糙米生產(chǎn)米粉，按出米率75%計算，需要1333噸稻谷，用糙米生產(chǎn)米粉每天可節(jié)約稻谷137噸，每年廣西可節(jié)約稻谷4.9萬噸。按每畝產(chǎn)量700公斤計算，相當于節(jié)約了7萬畝耕地的糧食產(chǎn)量。
“推進米粉主食產(chǎn)業(yè)化特別是糙米米粉主食產(chǎn)業(yè)化，可以減少稻谷加工造成的糧食損耗和浪費，提高糧食的利用率。同時，還可以大力發(fā)展糧油深加工，充分發(fā)揮我區(qū)糧食資源優(yōu)勢，促進糧食轉化增值。這是轉變糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，增強口糧供應保障能力的重要途徑，也是提高我區(qū)農業(yè)比較效益，有效推動農業(yè)增效、農民增收、農村穩(wěn)定的重要體現(xiàn)。”這名相關負責人表示道。
產(chǎn)業(yè)化步伐加快
目前，我區(qū)的糙米米粉產(chǎn)業(yè)化建設已經(jīng)攻克了營養(yǎng)配方、技術生產(chǎn)等難題，只要建立一套先進的技術、生產(chǎn)及安全標準規(guī)范，提升規(guī)模生產(chǎn)能力，老百姓就能吃上健康、營養(yǎng)、放心的糙米米粉了。
自治區(qū)黨委副書記危朝安指出，糙米米粉產(chǎn)業(yè)化是一項系統(tǒng)工程，要圍繞安全、營養(yǎng)、可口、節(jié)約等方面開展，逐步實現(xiàn)糙米米粉的標準化生產(chǎn)。
今年春節(jié)前，廣西鑫糧集團已經(jīng)在南寧市聯(lián)系了一家具有米粉生產(chǎn)許可資質的的大型米粉生產(chǎn)企業(yè)，以委托加工的形式在南寧市生產(chǎn)糙米米粉;經(jīng)自治區(qū)專業(yè)檢測機構檢驗合格后，已從3月中旬起開始每天供應南寧市場糙米米粉10噸，基本滿足自治區(qū)直屬各單位機關食堂和個別市場的早餐米粉需求。
根據(jù)廣西主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，今年我區(qū)計劃在柳州、南寧和桂林三市新建三家米粉生產(chǎn)企業(yè)。
4月11日，廣西糙米米粉主食產(chǎn)業(yè)化南寧建設項目正式開工，預計在今年7月建成投產(chǎn)，生產(chǎn)能力為年產(chǎn)糙米米粉5萬噸。項目投產(chǎn)后，每天將生產(chǎn)150噸鮮濕糙米米粉供應南寧市場。下一步，將在柳州、桂林新建兩家糙米米粉廠，柳州廠爭取在今年6月建成投產(chǎn)，年產(chǎn)量2.5萬噸米粉;桂林廠爭取在12月底建成投產(chǎn)，并逐步在全區(qū)各市、縣布點建廠。
同時，自治區(qū)糧食局已牽頭組織專家著手制定糙米米粉生產(chǎn)標準，針對工藝流程、質量標準、營養(yǎng)成分等進行約束。我區(qū)將通過相關標準的制定，努力實現(xiàn)糙米米粉原料基地化、生產(chǎn)機械化、工藝標準化、管理規(guī)范化、配送安全化的“五化”目標。
“糙米米粉推廣上市后，盡量把價格控制在目前市場米粉價格的水平，讓更多的消費者盡快接受這種綠色健康的新產(chǎn)品。”廣西鑫糧集團有關負責人在談到糙米米粉的市場時表示，“在銷售環(huán)節(jié)，我們將采用定點銷售的模式，利用放心糧油經(jīng)營網(wǎng)點和各大超市定點銷售糙米米粉，實現(xiàn)從田頭到餐桌的安全與營養(yǎng)管控。”
“用不了多久，我就可以放心地給女兒嘗嘗米粉的美味了。”張麗開心地對記者說。
