廣西南山白毛茶茶業(yè)有限公司杜超年 謝雨

　　黑茶類的六堡茶，是廣西傳統(tǒng)歷史名茶，是廣西獨有的傳統(tǒng)大宗出口創(chuàng)匯的特種茶，上世紀六十年代以前，國家外貿(mào)部、商業(yè)部在梧州、南寧（橫縣）及桂林先后建立定點茶廠加工生產(chǎn)，其產(chǎn)品80%以上是供應出口。六堡茶一直是廣西茶葉產(chǎn)業(yè)的拳頭產(chǎn)品，上世紀九十年代，以至進入二十一世紀以來，六堡茶在廣西二十多縣市都有生產(chǎn)，形成規(guī)模發(fā)展。

　　一、六堡茶是廣西傳統(tǒng)大宗出口產(chǎn)品

　　六堡茶是以它明顯的消暑清熱、祛濕消痧、醒酒的突出保健功效獲得飲眾的認可，特別深受東南亞濕熱地區(qū)的華僑華人的喜愛，成為出口這一地區(qū)特有的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。

　　1、六堡茶的生產(chǎn)歷史。據(jù)不很完整的歷史考據(jù)，六堡茶大約從隋唐始，在廣西的蒼梧縣五堡六堡鄉(xiāng)及毗鄰地區(qū)的賀縣鵝塘鄉(xiāng)、沙田鎮(zhèn)的獅東鄉(xiāng)開始生產(chǎn)。后來南寧地區(qū)的橫縣，桂林地區(qū)的興安、全州、灌陽，柳州地區(qū)的三江、羅城、忻城也有生產(chǎn)。解放以后，國家統(tǒng)一整合六堡茶資源，外貿(mào)部先后創(chuàng)建梧州、橫縣、桂林三家國有定點茶廠，制定統(tǒng)一的產(chǎn)品等級標準，加工六堡茶，出口創(chuàng)匯。梧州的生產(chǎn)占40-50%，橫縣、桂林的生產(chǎn)占60-50%。六堡茶的適制茶葉原料，并不僅限于桂青茶群體品種，很多茶樹品種尤其是優(yōu)良茶樹品種，猶能加工出口質(zhì)優(yōu)良的六堡茶。到九十年代，以至進入二十一世紀以來，廣西六堡茶有了大規(guī)模的發(fā)展。除了梧州、南寧、橫縣、桂林三大地區(qū)的茶葉加工企業(yè)有迅速擴大發(fā)展外，廣西的賀州、柳州、河池、欽州、百色、防城、來賓、崇左等近30個縣市，都有六堡茶的生產(chǎn)，占廣西六堡茶生產(chǎn)的半壁江山。

　　2、出口歷史以及“廣西六堡茶”品牌的確立。六堡茶作為廣西茶葉的骨干產(chǎn)品，其80-90%專營出口創(chuàng)匯，這在全國單一茶葉產(chǎn)品出口的比例之高，是絕無僅有的。據(jù)史載，六堡茶主要出口港澳臺、東西亞的新馬泰和日本。上世紀二、三十年代是鼎盛時期，每年約有300噸左右。明清直到民國時期，六堡茶的出口都是私商茶號分散經(jīng)營的，不曾形成規(guī)范定型的品牌和商標。解放以后，國家于50年代收購了私商的作坊和茶莊，建立了國有茶廠，由外貿(mào)公司以“廣西六堡茶”統(tǒng)一出口，才最終確立了“廣西六堡茶”這一享譽國內(nèi)外的著名公用品牌。六、七十年代，在出口產(chǎn)額中，梧州為200-350噸，橫縣為150-250噸，桂林為100-200噸。

　　二、廣西六堡茶工藝的延革創(chuàng)新以及產(chǎn)品質(zhì)量的提升

　　六堡茶的加工生產(chǎn)，在解放前的個體小農(nóng)經(jīng)濟體制下，生產(chǎn)分散，加工粗放，品質(zhì)參差不齊，只是低端產(chǎn)品。解放以后，尤其在農(nóng)業(yè)合作化以后，在政府的組織下，茶園由個體農(nóng)戶分散種植變?yōu)檫B片集體種植，變手工加工為機械、半機械加工，國家并統(tǒng)一制定了產(chǎn)品標準，在農(nóng)業(yè)技術(shù)部門的指導下，改進加工技術(shù)，規(guī)范工藝，在傳承六堡茶加工基本原理和工藝的基礎上，從上世紀六十年代初起，六堡茶的加工技術(shù)工藝有了重大的顛覆性的創(chuàng)新。在梧州、南寧（橫縣）、桂林三地區(qū)的規(guī)模化大生產(chǎn)中，質(zhì)量大大突破歷史水平，斬獲高端產(chǎn)品。1982年國家外貿(mào)部授予梧州、橫縣、桂林三大國有茶廠六堡茶“部優(yōu)出口產(chǎn)品”稱號。從加工工藝到產(chǎn)品質(zhì)量來考量，廣西六堡茶已經(jīng)不是歷史傳統(tǒng)意義的“蒼梧六堡茶”。

　　1、茶中原料選配上的創(chuàng)新。

　　六堡茶的初始發(fā)祥到上世紀50年代，其生產(chǎn)是以廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)、賀縣獅東鄉(xiāng)、橫縣南鄉(xiāng)、興安縣界首鄉(xiāng)、灌陽縣新東鄉(xiāng)原生的桂青茶群體品種的鮮葉為原料。此群體品種是歷經(jīng)上百年以至數(shù)百年的有性繁殖群體，其內(nèi)在品性歷久累積變異，已屬劣性品種，苦澀味重，茶香低淡，新梢芽葉持嫩底低。六十年代中起，廣西相關單位對本區(qū)茶樹資源的普查發(fā)現(xiàn)了諸如臨桂縣的大葉宛田種、凌云縣的凌云白毛茶、橫縣的南山白毛茶、資源縣的梅渠茶、昭平縣的象棋茶等優(yōu)良茶樹品種。同時，還大力引進全國的優(yōu)良茶樹品種種植，如云南大葉種、福鼎大白茶、政和大豪茶、臺灣金宣等等。這些優(yōu)良茶樹品種，其內(nèi)在品質(zhì)都優(yōu)于桂青茶群體品種，見下表（錄前資料“比較表”）。

　　以優(yōu)良品種茶樹的鮮葉為原料加工六堡茶，均能獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。凌云浪伏茶業(yè)公司選取凌云白毛茶加工六堡茶，2009年7月在中國茶葉學會“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比中，與梧州的六堡茶同臺競評，獨獲特等獎。廣西南山白毛茶茶業(yè)公司選取中國歷史名茶南山白毛茶等優(yōu)良茶葉為原料加工六堡茶，2012年6月在中國茶葉流通協(xié)會北京國際茶葉展評中，同樣優(yōu)于梧州各主要廠家生產(chǎn)選送的六七個產(chǎn)品，公司選送的兩個產(chǎn)品，獨攬金獎銀獎。一些觀點固守選用桂青茶為原料才是“六堡茶”之說，是不符合生產(chǎn)實際的，他們并沒有掌握原料選擇和配比上的創(chuàng)新和發(fā)展。

　　2、后發(fā)酵工藝的徹底變革創(chuàng)新。

　　六堡茶歷史傳統(tǒng)上的加工工藝，是分毛茶初發(fā)酵和成品茶后發(fā)酵為主要關鍵工藝，其成品“紅濃醇陳”的顯著特征是在后發(fā)酵和久儲陳化過程中最終完成的。要獲得“紅濃酵陳”的終極品質(zhì)風味，其生產(chǎn)周期需要3-5年以至更長的時間。問題在于傳統(tǒng)工藝的后發(fā)酵是采用熱發(fā)酵工藝，其間茶葉沒有完成“完全發(fā)酵”，蒸制緊壓后的成品需要在陰干陳放時間里自然熟化和陳化，其品質(zhì)的轉(zhuǎn)化是極為緩慢。上世紀60年代中期始，在茶葉發(fā)酵原理的基礎上和新技術(shù)的支持下，廣西骨干茶葉企業(yè)對后發(fā)酵工藝進行變革和創(chuàng)新，改“熱發(fā)酵”為“冷發(fā)酵”，茶葉實現(xiàn)“完全發(fā)酵”，“紅濃醇”這三大品質(zhì)特征達到理想極致，有效地縮短了生產(chǎn)周期。“后發(fā)酵工藝”實現(xiàn)突破性的創(chuàng)新。因此，在六堡茶加工中一些人仍然強調(diào)“傳統(tǒng)工藝”是不適應生產(chǎn)實際的，是不合時宜的，須知“傳統(tǒng)工藝”并不能等同于獲取“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。

　　3、對六堡茶工藝及品質(zhì)評判的若干誤區(qū)。

　　對于六堡茶的生產(chǎn)加工，歷史文獻及教科書上，僅有加工、制作工藝流程簡略的概述。到了當代，生產(chǎn)部門及科研單位也少有系統(tǒng)完整的總結(jié)和科研成果。近年來，隨著六堡茶的熱銷以及生產(chǎn)加工在廣西的迅速擴大和發(fā)展，一些新進的茶葉工作者及茶葉學者，由于對六堡茶加工的歷史及現(xiàn)狀了解的缺失，在總結(jié)概論和推介六堡茶加工工藝和對其品質(zhì)評判的文章和材料中，不時出現(xiàn)若干誤區(qū)。

　�。�1）原生桂青茶為原料加工的六堡茶才是純正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。誠如本文第二章第一世所論證的，選取茶葉主要內(nèi)含生物成份比較高的優(yōu)良茶樹品種，諸如凌云白毛茶、南山白毛茶、大葉宛田中等的芽葉為原料加工的茶葉，方能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所謂唯“桂青茶”加工出來的產(chǎn)品為“純正優(yōu)質(zhì)”之說，是偷換概念的辯解，是誤導人們的感知，沒有任何學術(shù)文獻評判說“選用桂青茶群體品種為原料，才有優(yōu)質(zhì)六堡茶”之說。近十幾二十年以來，一些廠家大量采購越南的曬青茶、緬甸的黑毛茶作為原料加工六堡茶，既失“純正”，遑論優(yōu)質(zhì)。六堡茶突特品質(zhì)的形成，不取決于特定的茶樹品種，而取決于遵循其加工原理及工藝。在廣西，適制六堡茶的茶樹品種是豐富眾多的，全廣西各縣市均有種植。

　�。�2）唯在“梧州”加工的六堡茶為“純正優(yōu)質(zhì)”產(chǎn)品。此結(jié)論是不符合六堡茶生產(chǎn)的歷史及現(xiàn)狀的，是不了解廣西六堡茶生產(chǎn)實際而產(chǎn)生的迷誤，是沒有對廣西六堡茶產(chǎn)品尤其是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的品質(zhì)風格作全面的品評造成的錯覺。本文此章開頭就舉例說明1982年廣西在梧州、橫縣、桂林三大國有茶廠生產(chǎn)的六堡茶，均獲國家外貿(mào)部“出口優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號的榮譽。進入二十一世紀的近幾年來，百色、橫縣生產(chǎn)的六堡茶，均優(yōu)于梧州骨干大廠生產(chǎn)的品質(zhì)。六堡茶的生產(chǎn)并不具有極強的地域性。有學者斷論“離開梧州生產(chǎn)不出純正的六堡茶”，此論是片面的、武斷的。貌似權(quán)威的論斷造成了認知上的混亂。市場追求的是“優(yōu)質(zhì)”產(chǎn)品，而非“純正”，實際勝于妄斷。

　�。�3）六堡茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)家灶頭上懸掛的竹籃里的茶葉是稀世珍品。這不過是故意的炒作以造成原產(chǎn)地產(chǎn)品的轟動效應，或者是無知人士的盲目跟風。蒼梧縣六堡鄉(xiāng)農(nóng)家灶頭上懸掛的竹籃，確有儲放茶葉的習慣，這些茶葉不過是農(nóng)民手工粗放制作加工的毛茶，是粗劣的低端茶葉。無論它是80年前還是100年前儲存的，都不可能稱得上珍品。只有大型精制茶廠儲存的成品茶，有二、三十年甚或五、六十年的陳茶，可稱珍品。

　　（4）傳統(tǒng)純正的六堡茶必定具有松香味并間有黃花。這也是不了解六堡茶生產(chǎn)歷史的一種誤判。個體手工作坊加工六堡茶，烘干時是土炕燒松柴松毛明火烘培，毛茶自然吸附多量的松煙味�，F(xiàn)代機械化大生產(chǎn)，是必須禁絕任何煙焦味的，帶有煙焦味的茶葉是劣質(zhì)產(chǎn)品，別把原始生產(chǎn)時難以避免的品質(zhì)劣跡當異品來宣揚。至于成品茶中是有黃花，并不是六堡茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評判的指標，成品六堡茶的加工，并不像伏磚茶的加工那樣有一個專門“發(fā)花”的工序，六堡茶成品中的黃花，是在蒸壓后陰干階段在茶葉含水量、陰干環(huán)境某個室溫和濕度范圍內(nèi)自然生成，不具備這三個條件黃花不會形成。六堡茶中的黃花，對品質(zhì)的提升并無積極的影響。相反，黃花過多，會帶來茶湯泛酸，不要相信“黃花豐富”是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之說。

　　三、傾全廣西之力，發(fā)展壯大廣西六堡茶

　　廣西六堡茶是廣西茶業(yè)的拳頭產(chǎn)品，是廣西大宗的傳統(tǒng)出口特種茶。“廣西六堡茶”這一品牌，上世紀五十年代以來，是飲譽國內(nèi)外著名的公用品牌，做大做強廣西六堡茶，對實現(xiàn)黨的十八大提出的“兩個翻番”，建成小康社會是有力的支撐。

　　1、六堡茶是廣西茶業(yè)的拳頭產(chǎn)品。

　　上世紀六、七十年代，六堡茶生產(chǎn)占廣西茶葉60%以上，而占廣西出口茶總量的80%以上，一直是廣西茶業(yè)的拳頭產(chǎn)品。進入二十一世紀以來，在國內(nèi)外市場掀起一熱銷六堡茶的高潮。以六堡茶突特的保健功能和它久儲能提升茶葉品質(zhì)并增值的特點考量，市場的需求只會提升而不衰減。做大做強廣西茶業(yè)六堡茶是牛鼻子。

　　近一、二十年來，廣西的綠茶、紅茶、花茶有了長足的發(fā)展。但是，綠茶不可能有杭州龍井、江蘇碧螺春、信陽毛茶以及滇綠等名優(yōu)綠茶的品質(zhì)優(yōu)勢和市場地位。紅茶蠻不能與 紅、滇紅、政和坦洋功夫紅茶等這些傳統(tǒng)紅茶相比肩抗衡。橫縣是全國最大的茉莉花基地，但是由于花茶坯的局限，廣西仍不可能有自己的花茶大品牌，唯有“廣西六堡茶”得益于歷史傳承的生產(chǎn)和市場優(yōu)勢，可以在國內(nèi)外市場上獨占鰲頭，應傾全廣西之力，抓住六堡茶這只牛鼻子，發(fā)展壯大廣西茶產(chǎn)業(yè)。

　　2、實施“廣西六堡茶”地理標志產(chǎn)品保護是壯大廣西茶業(yè)的保證。

　　廣西的氣候特點、生態(tài)地理環(huán)境是適合六堡茶生產(chǎn)的，各縣市都有適制六堡茶優(yōu)良茶樹品種的種植。除梧州外，廣西大部分縣市均是六堡茶歷史傳統(tǒng)生產(chǎn)地域。現(xiàn)在亦都掌握其生產(chǎn)技術(shù)和具備生產(chǎn)條件，且一直在生產(chǎn)和發(fā)展。地理標志產(chǎn)品一般包括：（1）來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品；（2）原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其它地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。廣西六堡茶完全符合上述特征。解放以來，“廣西六堡茶”已經(jīng)形成享譽國內(nèi)外的著名的一個公用品牌。按照WTO《與貿(mào)易有關的知識產(chǎn)權(quán)協(xié)議》將地理標志作為一項WTO成員國有義務保護的商業(yè)標記的原則，廣西政府相關職能部門應該申請實施“廣西六堡茶”地理標志產(chǎn)品保護，以推動廣西茶產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。

　　2011年3月，國家質(zhì)檢總局批準了對六堡茶實施地理標志和產(chǎn)品保護�？墒牵�保護的地理范圍卻把同是歷史傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的賀州、橫縣、桂林、柳州、河池等縣市剔除在外。這是人為縮小六堡茶的生產(chǎn)，是對廣西六堡茶生產(chǎn)在國內(nèi)外的強勢地位自我斷掌、自我廢功，實為欠策略的決策失誤。實施地理標志產(chǎn)品保護的目的是為支持扶助該產(chǎn)品穩(wěn)固發(fā)展，保持其品質(zhì)、市場的聲譽和地位。云南省的普洱茶發(fā)祥于西雙版納，實施“普洱茶”地理標志產(chǎn)品保護時，是把全省都納入保護的地理范圍的。浙江省之于龍井茶，鑒于其不同地域的品質(zhì)差別，則實施“杭州龍井”和“浙江龍井”兩個地理標志產(chǎn)品保護，以確保和維護全省的龍井茶生產(chǎn)。因此，實施“廣西六堡茶”地理標志產(chǎn)品保護已成為發(fā)展廣西茶業(yè)的當務之急。