晴空萬(wàn)里，金風(fēng)送爽，米粉飄香。大清早，村民劉堅(jiān)就來(lái)到了石磨前，把浸泡過(guò)的優(yōu)質(zhì)大米一勺勺倒進(jìn)石磨。隨后，乳白色的米漿經(jīng)過(guò)三臺(tái)石磨連續(xù)打磨，雪白色的米漿汩汩流進(jìn)大缸里……
點(diǎn)燃柴火，燃燒到一定溫度時(shí)，蒸氣彌漫，他就調(diào)試蒸米粉機(jī)器，放好盛裝米粉的竹篾箕。他一摁動(dòng)按鈕，一塊塊薄薄的米粉源源不斷從機(jī)器里面隨著轉(zhuǎn)動(dòng)而出。幾名穿著白色統(tǒng)一工作服的村民，像接力賽一樣，把一箕箕的米粉傳遞到外面的曬場(chǎng)上，有條不紊，忙而不亂。這是近日筆者在岑溪市三堡鎮(zhèn)車河村一家頗具規(guī)模的米粉加工場(chǎng)所見的一幕。車河村把以往像這樣傳統(tǒng)家庭作坊式的米粉加工“升級(jí)”為規(guī)模的加工有十多戶，單是該村從事家庭作坊式的有100多戶，米粉加工成了當(dāng)?shù)厝罕娭赂恢鳟a(chǎn)業(yè)，是名副其實(shí)的“米粉村”，他們都是按照傳統(tǒng)的工藝制作。
據(jù)傳，三堡米粉歷史悠久，早在兩千多年前，桂林靈渠開通后，北方人南下屯兵嶺南，由于北方人不習(xí)慣南方的米食，于是老祖宗們想出了把大米碾粉做成面條狀來(lái)食用的方法制作食物，這就是出現(xiàn)最早的三堡米粉。
在岑溪特色產(chǎn)品之中，三堡米粉列入其中，尤其是車河米粉最為出名。三堡米粉歷史悠久，遠(yuǎn)近馳名，是中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)三堡鎮(zhèn)生產(chǎn)的一種食用干米粉，“米質(zhì)優(yōu)純憑堡水，粉味可口靠磨功”。據(jù)產(chǎn)地史料記載歷史上曾為珍品上貢宮廷。
秋日晴空下，望著大曬場(chǎng)上的三堡米粉，村支書林培倫微笑著說(shuō)，三堡米粉采用本地不灑農(nóng)藥的優(yōu)質(zhì)稻米及本地沒(méi)有受到污染的純天然深山泉水，經(jīng)過(guò)浸泡、磨、蒸、曬、壓、鍘、晾等十幾道傳統(tǒng)工序，只有晴天才是制作米粉的好日子，米粉是在自然風(fēng)干或太陽(yáng)曬干精制而成，米粉呈圓絲條狀捆扎，以柔韌耐煮、味道清甜、細(xì)滑可口之特點(diǎn)而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
在農(nóng)戶李明達(dá)家，我們吃了可口的三堡米粉，看到他用岑溪三黃雞湯煮出來(lái)的三堡米粉端出來(lái)放到桌上，米粉韌性非常好，每一根都不斷，且晶瑩剔透，誰(shuí)見了都會(huì)產(chǎn)生一種一嘗為快的強(qiáng)烈欲望。我們聞一聞，香噴噴的粉香味撲鼻而來(lái)，令我們口水決堤。夾起粉來(lái)，吸一口米粉進(jìn)入口中，咬咬嚼嚼，味道獨(dú)特，再加上可口的湯水，那味道更棒，米粉口感很嫩滑，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮而不爛，粉湯清甜，米粉白凈，入口嫩滑，令人回味無(wú)窮。
三堡人善把一粒粒大米做成一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)。勤勞淳樸的村民，把辛勞耕作種得的本地優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)加工精制成可口的米粉，他們有傳統(tǒng)的家庭作坊式米粉加工戶，也有機(jī)械化生產(chǎn)的米粉廠，為了打響三堡米粉品牌，提升質(zhì)量和檔次，三堡鎮(zhèn)黨委、政府及時(shí)注重引導(dǎo)村民打破傳統(tǒng)式家庭作坊的“大路貨”，引導(dǎo)農(nóng)民成立專業(yè)合作社，有力地促進(jìn)農(nóng)民增收，米粉加工業(yè)成為了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹匾еa(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)，該鎮(zhèn)積極采取有效的辦法，支持和鼓勵(lì)米粉加工農(nóng)戶發(fā)展，從資金、技術(shù)、市場(chǎng)、銷售等方面給予政策性扶持，使這一產(chǎn)業(yè)逐步走向規(guī)模化，產(chǎn)業(yè)化。目前，全鎮(zhèn)年生產(chǎn)三堡米粉約130萬(wàn)公斤，產(chǎn)值每年達(dá)2000多萬(wàn)元。在發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)中，一方面，動(dòng)員有技術(shù)有能力的家庭作坊加工戶擴(kuò)大規(guī)模，擴(kuò)大生產(chǎn)量;另一方面，在岑溪市區(qū)、梧州市區(qū)等地開辦專賣店，拓寬銷售市場(chǎng)。
三堡米粉前世歷史悠久，在貧窮時(shí)代，三堡米粉是當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)果腹的最大追求，今生繼續(xù)傳承傳統(tǒng)工藝，工藝看似簡(jiǎn)單，但卻是同類產(chǎn)品中制作最復(fù)雜的，這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)正在逐漸發(fā)展壯大……( 覃波)
