富硒香菇是采用生物轉(zhuǎn)化工程，以香菇為載體，將亞硒酸鈉制劑中的無(wú)機(jī)硒，通過(guò)菌絲轉(zhuǎn)化變?yōu)槿梭w吸收利用的有機(jī)硒，融香菇和硒食于一體的天然營(yíng)養(yǎng)保健食品。

　　富硒香菇的栽培成功，首先歸功于富硒菌種的馴化培育。根據(jù)香菇的富集能力，對(duì)各級(jí)菌種進(jìn)行馴化，培育出富硒菌種，并優(yōu)選出香菇最佳硒施用量，然后將配制好的液體亞硒酸鈉及有機(jī)硒肥施加到栽培料中。

　　經(jīng)過(guò)大量的研究和試驗(yàn)，技術(shù)方案集成如下：

　　1 母種制備

　　配方：馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20-25g，蛋白胨1-3g，磷酸二氫鉀0.5-1.5g，硫酸鎂0.5-1.5g，VB10.5-1.5g，亞硒酸鈉適量，水1000 mL。

　　制備方法：馬鈴薯去皮去芽眼，切片煮沸，取得馬鈴薯汁，再放瓊脂，待瓊脂溶化后按所述用量加入葡萄糖、蛋白胨、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、VB1、亞硒酸鈉、水，制得1000ml培養(yǎng)基，分裝試管進(jìn)行高壓滅菌。壓力0.05MPa時(shí)降溫回零，再加溫到0.14MPa維持30分鐘回零，取出擺成斜面。溫度降至30℃時(shí)，在無(wú)菌條件下轉(zhuǎn)接香菇種，經(jīng)25℃恒溫培養(yǎng)15天，長(zhǎng)滿斜面即為母種。

　　2 原種制備

　　配方：木屑78%，麩皮20%，硫酸鎂1%，石膏1%，亞硒酸鈉適量，料水比為1：1.2。

　　制備方法：拌勻分裝菌種瓶，棉塞封口滅菌，壓力在0.05MPa時(shí)降溫回零，再加溫至0.14MPa時(shí)維持3小時(shí)。溫度降至30℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下接入母種，每支母種轉(zhuǎn)接5-8瓶原種，25℃無(wú)光培養(yǎng)40天，長(zhǎng)滿瓶即為原種。

　　3 栽培種制備

　　配方：木屑78%，麩皮20%，硫酸鎂1%，石膏1%，亞硒酸鈉適量，料水比為1：1.2。

　　制備方法：栽培種用聚乙烯套袋生產(chǎn)，常壓滅菌，溫度達(dá)100℃時(shí)維持48小時(shí)，出鍋后袋溫降至30℃以下時(shí)，無(wú)菌條件下接入原種，即為栽培種。

　　4 富硒香菇生產(chǎn)

　　配方：木屑78%，麩皮20%，硫酸鎂1%，石膏1%，亞硒酸鈉適量，每公斤培養(yǎng)料加有機(jī)硒肥1.5-1.6ml，料水比為1：1.2。

　　菌袋：聚乙烯套袋，常壓滅菌，溫度達(dá)100℃持續(xù)48小時(shí)，出鍋后溫度降至30℃以下時(shí)，無(wú)菌條件下接入栽培種，即為生產(chǎn)菌袋。

　　管理：富硒香菇菌絲生長(zhǎng)和出菇管理與一般香菇相同，一年四季均可生產(chǎn)，不同香菇品種都可按富硒香菇生產(chǎn)方法進(jìn)行。

　　采收加工：富硒香菇應(yīng)適時(shí)采收，以利于提高商品率，深加工可以烘干、速凍與腌漬。

　　富硒香菇的栽培，可大大減少雜菌污染率，提高產(chǎn)品產(chǎn)量10%，一級(jí)品率增加20%，每公斤鮮香菇硒含量達(dá)1.6mg，與一般香菇相比增加160倍。