軟糯甘甜是大多數(shù)人對板栗的印象。因為它的果實里面含有大量的淀粉以及葡萄糖和蔗糖，所以《禮記》中就有這樣的記載——“棗栗飴蜜，以甘之”，這說明早先時期，板栗已經(jīng)是重要的食物和甜味劑了�？梢�，板栗在很早時期就已經(jīng)是一個非常重要的糧食來源。

　　板栗燉五花肉制作工序

　　食材：板栗、五花肉、蒜瓣、生姜、香蔥、剁辣椒、豆豉醬;

　　步驟：

　　1、五花肉洗凈，切成2厘米寬的小塊，用少量鹽、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、蔥末腌制入味至少一小時以上。

　　2、板栗清洗一道，用刀在板栗殼上砍著一道刀口子；燒一鍋開水，將劃了口子的板栗放進開水中煮兩三分鐘，然后撈起板栗，在冷水泡一下，將其冷卻至以微熱不燙手為度，剝開板栗殼，撕去內(nèi)層絨毛。

　　3、炒鍋中熱油，抖落掉五花肉身上的蒜末、姜末、蔥碎，將五花肉油炸至表面微焦，撈出五花肉，瀝干油，與剝好殼的板栗一起，放入蒸碗。

　　4、剁辣椒1-2勺、豆豉醬1-2勺混合，澆在五花肉、板栗上;蒸鍋的水燒開后，蒸一小時左右，中途將五花肉、板栗翻動幾下，出鍋后趁熱撒上蔥花。

　　注意：

　　1、五花肉用當天宰殺的豬，不要進冰箱;也不需要焯水，過道清水后切塊直接腌制。

　　2、腌制好的五花肉油炸一下再蒸，味道更佳，蒸的時候不要蓋上蒸碗蓋，要讓水蒸汽滲透進去，形成的湯汁營養(yǎng)又美味。

　　3、剁辣椒、豆豉醬的比例按各家口味。