新鮮出爐的豬血腸

　　香噴噴的炒豬血腸

　　剛出鍋的糯米腸

　　炒豬血腸很受顧客青睞

　　豬血腸是德保縣的著名傳統(tǒng)特色小吃，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，是必不可少的宴客之菜。“豬血腸”這一特色小吃在德�？h城各主要街道、車站、交通要道路口等地都設(shè)有專門攤點供客人購買，生意火爆。目前，德保“豬血腸”已經(jīng)被收錄在《中華特色小吃技術(shù)大全》里。

　　近日，筆者與朋友一道來到位于德保縣城的響水路口，一起尋覓舌尖上的美食——德保豬血腸。在響水路口，筆者看到這邊聚集著10多個豬血腸攤點，儼然成了豬血腸美食一條街。從事豬血腸買賣已經(jīng)20多年的羅阿姨，有著嫻熟的豬血腸手工藝制作方法。制成的豬血腸、糯米腸味道鮮美，備受顧客歡迎。每天銷售量達(dá)200多斤，下午三、四點鐘便銷售一空。

　　據(jù)羅阿姨介紹，德保豬血腸是把浸泡過的大米浸泡三、四個小時后撈起，將其磨成米漿，然后跟豬血以一定的比例混合，再放入豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等佐料攪拌均勻，灌進(jìn)已經(jīng)洗干凈的豬小腸，蒸煮而成。制作豬血腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)為蒸煮時要把握好火力，最好是文火慢慢煮，以免爆裂。煮出來的豬血腸切片后放入點醬油、蔥花、米醋等作料就可以直接食用了，鮮美嫩滑。也可以通過煎炒，煎炒過程中放入點油、蔥花、酸菜等作料，將其煎至焦黃，其味香甜可口，妙不可言，回味無窮。

　　如今，“德保豬血腸”已經(jīng)成為德保美食的一張名片，越來越多的人會特意驅(qū)車前往德保，或現(xiàn)炒現(xiàn)吃，或買上三、五斤，帶回家去分其親朋好友享用。