新春走基層探市場

　　向五色糯米飯借靈感

　　吃貨們讓小吃大變臉

　　身處壯鄉(xiāng)的人都知道，五色糯米飯是一些傳統(tǒng)節(jié)日的餐桌必備食物，如今隨著時代的發(fā)展，一些人在這些傳統(tǒng)小吃上動起了腦筋，這不，百色市德�？h的壯族“吃貨”們就開發(fā)了五彩卷筒粉、糍粑、餃子皮等，引起了各地游客的爭相訂購。

　　好看

　　從五色糯米飯借靈感，讓糍粑變美了

　　雖然是過農(nóng)歷春節(jié)，德保縣都安鄉(xiāng)的趙麗專卻像過農(nóng)歷三月三一樣，早早地就把前一天晚上泡好的糯米瀝水下鍋，準備蒸熟。她要制作一批新鮮的糍粑，采用的仍是壯族最傳統(tǒng)的做法：先將靖西大糯浸泡8個小時左右，再將糯米蒸熟，隨后將其放入舂內(nèi)，用人工的方法反復捶打十多分鐘直至糯米變成黏性十足的糯米團，隨后再包制成糍粑。“我也說不清什么時候就開始學會做糍粑了，用的都是老人教的老辦法。”趙麗專說。

　　然而，這一次的糍粑與傳統(tǒng)的略有不同。趙麗專將黃姜下鍋煮熟，搗碎成泥以后混入糯米團中反復捶打，慢慢地糍粑變得鮮黃好看，讓人食欲大增。趙麗專說，這個想法其實也是受五色糯米飯的啟發(fā)而來，因為很多人對于五色糯米飯的喜愛，正是源自于其散發(fā)出來的天然植物的清香味，例如黑色糯米的楓葉清香、黃色糯米的黃姜鮮香等，將這種思路轉(zhuǎn)換到糍粑上，同樣好吃好看。

　　不僅僅是黃色的糍粑，德保都安以及周邊村鎮(zhèn)一帶的居民，還采來一種被當?shù)厝朔Q為“紫草”的植物，將其煮熟取汁，再浸泡糯米。制出來的糍粑呈現(xiàn)鮮亮的紫色，非常好看。

　　好吃

　　卷筒粉加蔬菜果汁成健康新吃法

　　無獨有偶，春節(jié)前后德�？h的五彩卷筒粉也成了“新網(wǎng)紅”，引得各路吃貨嘴饞。

　　最早想出這個新點子的是龐瑞東一家，他家已經(jīng)在縣城做了十多年的卷筒粉生意，很多街坊鄰居都非常熟悉他家的味道。“去年我無意中看到，鄰居一位大姐用波菜榨汁混入餃子皮內(nèi)，搟成面皮銷售。”看到餃子皮鮮綠可愛，龐瑞東便有了想法：為什么不能把傳統(tǒng)的白色卷筒粉皮，也加點新元素?

　　于是，龐瑞東找來黃姜、菠菜、火龍果，分別榨汁，再根據(jù)米漿的原有配比精心配制，果然蒸出來的卷筒粉色彩鮮艷明快，亮相當天就被“吃貨”們口口相傳，不到半天便銷售一空。

　　“成本高了，價格也相應地有了一點上浮，原來2元一條，漲到了2.5元一條。”龐瑞東說，添加新元素就意味著增加成本，但由于均為現(xiàn)場榨汁，無論是本地還是外地的群眾都非常喜歡這種環(huán)保的五彩卷筒粉，因此大家都樂意接受。為此，龐瑞東還繼續(xù)開發(fā)胡蘿卜汁制成的橙色、其他植物制成的粉紅色等新口味。

　　五色卷筒粉深受吃貨喜愛

　　好賣

　　各地食客愛上變身后的傳統(tǒng)食物

　　帶有壯家特色的環(huán)保五彩卷筒粉、糍粑、餃子皮“亮相”之后，引來了各地游客的訂購，很多人都提前通過電話、或者通過微信聯(lián)系。

　　在去年德�？h的紅楓節(jié)期間，一個外來的旅游團在景區(qū)小西湖初嘗彩色糍粑之后，現(xiàn)場便跟當?shù)卮迕裼嗁徚?00個彩色糍粑，一些人返回城市后也陸續(xù)跟村民訂購了多達400個糍粑。“一開始我只在我們都安鄉(xiāng)內(nèi)制作，但由于縣城、外來的訂單越來越多，我們成立了一個‘都安趙氏姐妹糍粑’銷售點，到縣城制作糍粑。”趙麗專笑著說，訂單多的時候能達到上千個。

　　如今，五彩卷筒粉、糍粑、餃子皮都成了外來游客和本地居民熱衷的新口味，既有傳統(tǒng)的風味又有新鮮的元素，可謂壯家美食的一個新亮點。