一名游客正在津津有味地品嘗都安生榨米粉。　　

　　一名工匠在發(fā)酵的米缸中取米�！　�

　　一名兒童在品嘗都安的生榨米粉�！　�

　　韋明在將制成的米粉團(tuán)放入蒸鍋�！�

　　生榨米粉制作工匠韋德光(右)和老伴一起查看稻米的發(fā)酵情況�！　�

　　生榨米粉傳人韋明在壓制米粉�！　�

　　一名婦女在舀取發(fā)酵好的稻米。

　　都安瑤族自治縣生榨米粉是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。生榨米粉選用新鮮無蟲蛀的秈米，放入封閉的缸中進(jìn)行發(fā)酵2至3天后，撈出淘洗干凈，再磨成稀稠適宜、細(xì)膩嫩滑的米漿，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團(tuán)，放入蒸鍋蒸至五成熟后，再進(jìn)行研磨3次，至糊狀。制作時，將糊狀米粉漿放入榨米粉的容器中，一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透后撈出，放上調(diào)料，一碗香噴噴的生榨米粉就完成了。

　　在都安當(dāng)?shù)孛耖g相傳，都安生榨米粉(壯語稱“粉拉餿”)始創(chuàng)于宋朝皇祐四年(1052年)，那年四月初六，壯族民族英雄儂智高樹起了以兵戎進(jìn)逼朝廷保衛(wèi)疆土的大旗。四月十四，儂軍打到了邕州西域安定(今都安縣)嘛雅村，由于糧草接濟(jì)不上，儂智高晚飯沒有著落，隨從在村口找到一戶靠蒸米粉為生的店家，此時店家已無米粉，只有第二天做米粉用的幾斤米，沒法按常規(guī)辦法做米粉。聽說儂智高腸胃不好，店家就將米反復(fù)研磨，將米漿沉淀，再把家里的米糟和米漿一起揉制，用簸箕擠壓成條狀米粉，直接下鍋煮熟，把家里僅有的一點(diǎn)肉剁碎拌與豆醬煮成湯汁淋在米粉上，并將當(dāng)日剩余的幾顆花生米、豆腐干一并放入米粉中。儂智高吃后頓覺胃口大開，精神抖擻，遂命隨從扯下自己的一面大旗，親自寫上“生榨米粉”幾個大字贈予店家。隨著儂軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)邕州周邊，所到之處的壯家人都學(xué)會了做生榨米粉。

　　經(jīng)過千年的歲月洗禮，都安生榨米粉的制作工藝卻保留至今。都安老字號的德光榨粉店的做法基本保持原樣，將榨粉的軟、滑、香，還有與眾不同的微酸等特點(diǎn)保留下來。如今，都安生榨米粉已經(jīng)成為廣西著名的小吃，成為當(dāng)?shù)厝私哟�親朋好友必須品嘗的一道美食。